Книга: Грибы России

Сыроежка сине-желтая, Сыроежка сине-зеленая

Russula cyanoxantha

Сыроежка сине-желтая

Шляпка. Диаметр 4—15 см, вначале шаровидная, позже плоская с вдавленным центром. Кожица гладкая, блестящая, снимается до середины. Цвет очень изменчив. Может быть фиолетовым, винным, зеленым, винно-пурпурным, желтоватым, оливковым, окраска неравномерно пятнистая, но преобладающие тона зеленые и лиловый. Пластинки приросшие к ножке, частые, белые. Важный признак: только у этой сыроежки пластинки не ломкие, а липкие, сминающиеся при надавливании.

Ножка. Высота 3–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, плотная, вначале сплошная, позже ватообразная и наконец полая. Цвет белый, иногда с лиловым отливом, может быть покрыта ржавыми пятнышками.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, реже хвойных лесах.

Сезон. С раннего лета (реже с мая) до поздней осени.

Сходство. С другими сыроежками, но отличается от всех липкими пластинками.

Употребление. Одна из самых вкусных сыроежек, которую можно жарить, варить, мариновать, солить, сушить. Перед маринованием лучше бланшировать, чтобы шляпка не крошилась.