Книга: Грибы наших лесов
Сыроежка пищевая – Russula vesca Fr
<<< Назад Валуй – Russula foetens Fr |
Вперед >>> Зеленушка – Tricholoma equestre (Fr.) Quel |
Сыроежка пищевая – Russula vesca Fr
Среди сыроежек, пожалуй, самой распространенной является сыроежка пищевая. Шляпка у нее неровно окрашенная, розового, бело-розового или бордово-красного цвета, иногда буроватая, со слаборубчатым краем, с несдирающейся или слабо сдирающейся кожицей, которая часто не доходит до края на 1-2 миллиметра. Мякоть гриба неедкая, белая, хрупкая, приятна на вкус (немного напоминает вкус цветной капусты). Пластинки частые, белые или желтоватые. Ножка ровная, несколько утонченная книзу. Мало найдется грибников, которые еще с детства не узнали бы вкуса свежей сыроежки – отсюда и название этого гриба.
Известно около 150 разновидностей сыроежек, 80 из них встречается в нашей стране. По утверждениям некоторых авторов, сыроежки составляют не менее одной трети урожая всей массы съедобных грибов.
Растут они в течение всего лета и осени в березовых, смешанных и меньше в хвойных лесах; сыроежки влаголюбивы, но в то же время боятся засухи меньше, чем другие грибы, довольно неприхотливы: встречаются даже на болотных кочках.
Сыроежки с их белоснежными ножками и такими же пластинками на нижней стороне шляпки очень изящны.
Интересной особенностью этих грибов является окраска шляпки всех цветов радуги: от темно-вишневых, пурпурно-красных, лиловых, темно-зеленых до светло-желтых и бледно-розовых.
Если у всех трубчатых и многих пластинчатых грибов цвет шляпки известным образом гармонирует с окружающей средой, то сыроежки пестрят в лесу, словно сигнальные флажки. Собирать их не составляет никакого труда. Изредка встречаются сыроежки-великаны, у которых шляпка величиной с десертную тарелку.
Сыроежки можно жарить, предварительно обваляв в муке или сухарях, использовать также для супа и жаркого. Хороши они и соленые.
Следует иметь в виду, что сыроежки, у которых шляпка густо окрашена в красный, темно-красный или пурпурно-красный цвет, на вкус жгуче-горькие, поэтому пригодны только для соления. Эти грибы относят к четвертой категории.
<<< Назад Валуй – Russula foetens Fr |
Вперед >>> Зеленушка – Tricholoma equestre (Fr.) Quel |
- Рыжик – Lactarius deliciosus Fr
- Груздь настоящий – Lactarius resimus Fr
- Груздьжелтый – Lactarius scrobiculatus Fr
- Груздь черный – Lactarius necator (Fr.) Karst
- Волнушка розовая – Lactarius torminosus Fr
- Белянка – Lactarius pubescens Fr
- Горькушка – Lactarius rufus Fr
- Серушка – Lactarius flexuosus Fr
- Подгруздок белый – Russula delica Fr
- Подгруздок черный – Russula adusta Fr
- Валуй – Russula foetens Fr
- Сыроежка пищевая – Russula vesca Fr
- Зеленушка – Tricholoma equestre (Fr.) Quel
- Рядовка серая – Tricholoma portentosum (Fr.) Quel
- Опенок осенний – Armillaria mellea (Fr.) Quel
- Зонтик пестрый – Lepiota procera (Fr.) Quel
- Шампиньон обыкновенный – Agaricus catpestris Fr
- Колпак кольчатый – Rozites caper ata (Pers.) Karst
- Толстушка – Cortinarius esculenius Lebed
- Лисичка – Cantharellus cibarius Fr