Книга: Грибы России

Гриб зонтик краснеющий, Зонтик краснеющий, Зонтик лохматый

<<< Назад
Вперед >>>

Macrolepiota rhacodes

Syn.: Lepiota rhacodes

Шляпка. Диаметр до 20 см, иногда бывает и больше, у молодых грибов колокольчатая, позже полусферическая, у зрелых грибов зонтиковидная, серовато-буроватая или серовато-желто-охряная, со сглаженным бугорком более темного цвета. Поверхность сухая, покрыта крупными коричневыми четырехугольными чешуйками. Пластинки белые, свободные, с возрастом и при повреждении окрашиваются в красновато-бурый цвет. Мякоть рыхлая, белая, нежная, при срезе вначале желтеет, затем становится оранжевой и наконец приобретает коричневый цвет. Вкус и запах приятные.

Ножка. Высота до 25 см, диаметр до 2 см, у молодых грибов в виде ярко выраженного вздутого клубня, затем цилиндрическая с клубневидным основанием, кверху суженная, гладкая, волокнистая. На ножке имеется широкое пленчатое подвижное кольцо (коллариум).

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, смешанных, хвойных лесах, предпочитает редколесье. Часто образует «ведьмины круги».

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. С грибом зонтиком пестрым (M. procera), мякоть которого не краснеет; с грибом зонтиком белым (M. excoriata), растущим вне леса; с Lepiota puellaris, считающимся иногда подвидом зонтика краснеющего, имеющим почти белую шляпку и часто изгибающуюся у основания ножку. Все эти виды съедобны. Можно спутать со считающейся ядовитой формой зонтика краснеющего (M. rhacodes var. hortensis), отличающегося более короткой и утолщенной ножкой, ядовитость которой, вероятно, преувеличена. Этот вид растет вне леса, часто на компостных кучах, на удобренной почве. Авторы употребляли эти грибы после обязательного отваривания без вредных последствий. Вероятно, у некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость этой формы зонтика. Неопытные грибники иногда принимают зонтики за шампиньоны. Опасаться надо случайного попадания в корзину лепиоты ядовитой (L. helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), осеннего гриба, отличающегося малыми размерами, красными чешуйками и хрупким кольцом, но этот гриб крайне редок.

Употребление. Менее вкусен, чем гриб зонтик пестрый, хотя имеет неплохие пищевые качества и употребляется вареным, жареным, сушеным, в качестве начинок. Молодые грибы, когда шляпки еще не покрылись чешуйками, можно мариновать. В пищу употребляются только шляпки. Старые волокнистые шляпки лучше не собирать, т. к. они трудно перевариваются. В крайнем случае их можно высушить и измельчить в порошок.

<<< Назад
Вперед >>>
Оглавление статьи/книги

Генерация: 2.200. Запросов К БД/Cache: 3 / 1
Вверх Вниз