Книга: Грибы России

Гигрофор белый

Hygrophorus eburneus

Гигрофор белый

Шляпка. Диаметр 2–7 см, сначала выпуклая, позже распростертая, с бугорком. Кожица во влажную погоду слизистая, в сухую – блестящая. Цвет белый, позже желтоватый или слоновой кости. Пластинки очень редкие, толстые, белые или слегка кремовые, слабо низбегающие. Мякоть мягкая, белая, восковатая, вкус мягкий, запах невыразительный, иногда слегка неприятный.

Ножка. Высота 5–8 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, иногда суженная к основанию, белая, снизу кремовая, в верхней части с отрубистыми чешуйками, иногда покрыта слизью.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, предпочитает ели, буки и березы.

Сезон. Сентябрь – октябрь.

Сходство. Со съедобным гигрофором золотистым (H. chrysodon), у которого шляпка сначала белая, а позже желтеет, по краю шляпки образуются желтые зубчики; с гигрофором белоснежным (H. niveus), тоже съедобным, более мелким, белым по цвету, у которого шляпка в центре вдавленная.

Употребление. В западной литературе часто упоминается как несъедобный, имеющий горьковатую мякоть. У нас этот гриб собирают, грибники на юге России часто называют его белянкой. Можно жарить и мариновать после удаления избытка слизи. Красиво смотрится маринованный с морковью.