Книга: Грибы России

Вешенка обыкновенная, Вешенка устричная

Pleurotus ostreatus

Вешенка обыкновенная

Шляпка. Диаметр до 15 см, сначала выпуклая, позже распростертая, вдавленная, раковинообразная, мясистая. Кожица гладкая, блестящая. Цвет темно-серый с фиолетовым или зеленоватым оттенком, светло-ореховый, коричнево-желтый. Пластинки частые, разветвленные, нисходящие, цвета слоновой кости или кремовые. Мякоть толстая, белая, у молодых грибов нежная, затем упругая. Вкус и запах приятные.

Ножка. Высота 3–6 см, эксцентрическая, суженная к основанию, войлочная, жесткая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. Встречается часто, паразитируя на лиственных, реже хвойных деревьях, как правило, тесными пучками, черепицеобразно.

Сезон. Осень, весна. С наступлением мороза прекращает вегетацию, но в теплые дни возобновляет развитие.

Сходство. С вешенкой легочной, или буковой (P. pulmonarius), с вешенкой дубовой (P. dryinus) и с вешенкой рожковидной (P. cornucopiae), имеющими беловатый или желтоватый цвет. Вешенки, растущие на дубах и буках в горных районах, называют чинариками. В южных причерноморских районах встречается вешенка степная (P. eryngii), называемая однобочкой, которая образует симбиоз с зонтичными растениями и растет с ранней весны до поздней осени.

Употребление. Все указанные виды съедобны и вкусны. Употреблять можно только шляпки. Их жарят, маринуют, используют для приготовления соусов. Гриб успешно культивируют.

Лекарственные свойства. Снижает уровень холестерина в крови, способствует восстановлению функций нервной системы, особенно головного мозга. Оказывает положительное воздействие при лечении некоторых видов аллергии, бронхиальной астмы, малярии, артритов. По содержанию витамина РР (никотиновой кислоты) превосходит все съедобные грибы. Регулярное употребление в пищу снижает риск онкологических заболеваний. Одна беда: споры зрелой вешенки сами являются аллергеном. Поэтому при искусственном разведении, кроме вентиляции, необходимы индивидуальные средства защиты органов дыхания.