Книга: Пчелы и медицина

МЕД В СОЧЕТАНИИ С ДРУГИМИ ПРОДУКТАМИ

Овощи, фрукты, ягоды, молочные и другие продукты в натуральном виде очень полезны для организма. Сочетая их с медом, мы повышаем ж питательную ценность, улучшаем вкусовые качества. По нашему мнению, мед можно успешно сочетать, с самыми разнообразными продуктами.

Медово-дрожжевая паста — ценный диетический продукт для людей всех возрастов

Дрожжи привлекали внимание человека уже в глубокой древности. Давно было замечено, что рабочие пивные заводов, благодаря привычке ежедневно пить немного дрожжей, — не только всегда имеют здоровый, цветущий вид, но, как правило, защищены от некоторых заболеваний (ангин, тонзиллитов).

Научные исследования последних десятилетий показали, что дрожжи содержат все важнейшие аминокислоты, богаты витаминами, особенно тиамином, рибофлавином, никотиновой и парааминобензойной кислотами, инозитом, аргостерином, а также минеральными веществами, микроэлементами, ферментами. Дрожжевые грибки обладают удивительной способностью синтезировать и аккумулировать многие витамины.

Учеными установлено, что жидкие пивные дрожжи возбуждают секрецию желез жeлyдкa, обладая сильным сокогонным действием, повышают секрецию поджелудочной и кишечных желез и улучшают всасывательную способность тонкого кишечника. Отгон консервированных на холоду лекарских дрожжей применялся в виде подкожных инъекций как биогенный стимулятор при различных главных болезнях, волчанке кожи, трофических, язвах, облитерирующем эндартериите.

Почетный президент Академии Социалистической Республики Румынии, профессор Константин И. Пархон полвека назад, еще будучи рядовым ординатором бухарестского госпиталя «Пантелимон», успешно применил дрожжи при лечении тяжелого рожистого воспаления лица. С тех пор акад. К.И. Пархон в своей многолетней врачебной практике периодически применял пивные дрожжи в качестве лекарственного средства. Однако некоторые наблюдения заставили его испробовать пивные дрожжи при феномене старения. В своей книге «Возрастная биология» он пишет: «У двух сестер 70 и 66 лет наблюдались феномены процесса старения, однако значительно более выраженные у младшей сестры. У них отмечалась потеря в весе и морщинистость лица. Исчезло жировое тело щек. Их материальное положение не было особенно блестящим. В одно из последних посещений я был попросту поражен видом истинного омоложения, отмечавшегося у обеих и, исследуя более подробно данный факт, я узнал, что они принимали в течение определенного времени жидкие пивные дрожжи, раздаваемые одним из пивных заводов и пользующиеся большим спросом у широких масс населения».

Это наблюдение заставило известного и энергичного борца за долголетие задуматься над химическим составом пивных дрожжей и их биологическим значением для организма. Действительно, дрожжевые клетки содержат белки, углеводы, жиры, ферменты, витамины, минеральные, гормональные и другие весьма важные вещества, необходимые живому организму. Вот почему К. И. Пархон не без основания рекомендовал применять дрожжи при лечении старости, вводя их в личный пищевой рацион.

Дрожжевая терапия была применена в Институте гериатрии Румынской Народной Республики с вполне ободряющими результатами. Достаточно сказать, что из 20 человек старческого возраста, находившихся под наблюдением в Институте, улучшение отмечено у 18. Из них 8 человек было в возрасте 60–70 лет, 9 — 70–80, а 3 человека — 80–90 лет. В результате приема в день по 75 г свежих пивных дрожжей было отмечено улучшение у всех стариков, за исключением одного из группы 70–80 лет и одного из группы 80–90 лет.

Во время Великой Отечественной войны, по нашему предложению, на одном из Уральских заводов был проведен такой опыт. Рабочие двух цехов ежедневно получали в виде добавки к рациону по одному стакану жидких дрожжей. Наблюдения показали, что это благотворно сказывалось не только на улучшении самочувствия рабочих, но и на повышении производительности труда.

Приготовленные по нашему рецепту на конфетной фабрике имени Марата в Москве образцы медово-дрожжевой пасты получили хорошую оценку у членов дегустационной комиссии, созванной во Всесоюзном научно-исследовательском витаминном институте Министерства здравоохранения СССР. Медово-дрожжевая паста — ценный диетический продукт обладающий лечебно-профилактическими и, по-видимому геронтологическими свойствами. Она может быть рекомендована для людей всех возрастов, особенно пожилых.

Приготовить ее легко можно и в домашних условиях (соотношение меда и дрожжей 1:1 или 1:2). Ежедневное употребление 50–75 г медово-дрожжевой пасты принесет пользу, ее следует ввести в ежедневный рацион людям, желающим укрепить свое здоровье.

Медово-дрожжевую пасту можно отнести к категории липотропных продуктов благодаря высокому содержанию метионина, кроме того она служит источником образования холина в организме. Установлено, что метионин и холин оказывают большую услугу организму, способствуя выведению из него жироподобного вещества — холестерина. Медово-дрожжевое молоко также является очень полезным пищевым продуктом для людей всех возрастов, удовлетворяя потребности даже растущего организма ребенка вследствие полноценности аминокислотного состава белков, богатства моносахаридов, витаминов, минеральных веществ, микроэлементов и т. д. Это молоко особенно полезно людям пожилого возраста, так как благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную систему и желудочно-кишечный тракт.

В домашних условиях медово-дрожжевое молоко можно приготовить следующим образом. В эмалированную кастрюлю кладут 1 кг свежих пекарских дрожжей и энергично растирают их с 400 г сахарной пудры или сахарного песка до получения однородной массы, затем добавляют 1 л воды и варят 2 часа. Полученную сахарно-дрожжевую пасту разводят в 2,6 л воды, а затем снова кипятят около 20 минут и переливают в кипящую пасту, состоящую из 200 г муки (лучше ржаной с отрубями) и 200 г сливочного масла. К процеженному и еще теплому дрожжевому молоку добавляют 300 г незакристаллизовавшегося меда и снова тщательно размешивают. Медово-дрожжевое молоко следует хранить в холодильнике, а принимать в теплом (комнатной температуры) виде по 2 столовые ложки 2–3 раза в день. Для приготовления медово-дрожжевого молока следует отдать предпочтение гречишному меду, падевый мёд для этой цели непригоден.

Продукт, который нужен всем

На протяжении тысячелетий молоко и молочные продукты пользовались исключительной популярностью у всех народов. В Древнем Египте, Индии, Греции, Риме, Китае, Иране, на Руси и в других странах молоко, особенно в сочетании с медом, рассматривали как диету, способную продлить жизнь человека. Великие врачи и мыслители древности Гиппократ, Гален, Ибн Сина считали, что молоко и молочные продукты обладают не только высокими питательными, но и многосторонними лечебными свойствами.

Гениальный русский физиолог И. П. Павлов назвал молоко «изумительной пищей, приготовленной самой природой, отличающейся легкой удобоваримостью и питательностью по сравнению с другими видами пищи».

Молоко — не простая механическая смесь разных веществ, а важная физиологическая система, назначение которой заменить живую ткань организма матери, то есть кровь. В состав молока и крови входят белки, углеводы, жиры, минеральные соли, ферменты, гормоны и многие другие весьма важные для организма вещества.

Исследователями было установлена определенная зависимость между содержанием в молоке различных видов животных белка и минеральных веществ, особенно кальция и фосфора, и быстротой роста и развития новорожденных детенышей. Так, например, вес ребенка после рождения удваивается через 180 дней (в молоке матери содержится белков 1,6 %, минеральных веществ 0,2 %); вес жеребенка удваивается через 60 дней (в молоке кобылицы соответственно — белков 2,0, минеральных веществ 0,4 %), вес теленка удваивается через 47 дней (состав соответственно 3,5 % и 0,7 %) и т. д. Следовательно, чем больше белка и минеральных веществ содержит молоко, которым питается новорожденный, тем быстрее он развивается.

Однако молоко имеет большой недостаток — оно очень водянисто: содержит 88 % воды. В этом отношении творог выгодно отличается от молока и является идеальным концентратом составных веществ молока.

Творог — это ценный продукт питания, вырабатываемый из молока сквашиванием его закваской из молочнокислых бактерий и другими способами, применяемыми на производстве и в домашних условиях. Это не только приятный продукт питания, но и исключительно полезный, так как содержит все жизненно важные для организма аминокислоты, то есть те кирпичики, из которых строятся живые клетки органов и систем. Творог значительно богаче молока содержанием минеральных веществ. Для примера укажем, что если в 100 г молока содержится 120 мг кальция, то в таком же количестве творога его 300 мг, фосфора соответственно 93 и 236 мг, железа — 0,2 и 0,5 мг, магния — 12 и 32 мг, калия — 143 и 372 мг, натрия — 51 и 136 мг, серы — 34 и 88 мг.

Известно, что минеральные вещества входят в состав тканей крови и лимфы, активно участвуют в процессах обмена веществ, регулируют работу ферментов и так далее. В связи с этим следует всемерно приветствовать инициативу наших молочных кухонь, которые изготовляют кальцинированный творог, успешно используемый для вскармливания детей с пониженным питанием, а также недоношенных, страдающих рахитом и др.

Кормящая женщина, включая в ежедневный рацион 200 г творога, тем самым повышает количество белка и кальция в своем молоке в 1,5–2 раза.

По разработанным Институтом питания АМН СССР нормам дети в возрасте от 1 года до 7 лет должны получать в среднем в день 30–40 г творога, а старше 7 лет — не менее 50 г.

Наша молочная промышленность выпускает большой ассортимент различных видов творога, который может удовлетворить самые требовательные вкусы не только широких слоев населения, но и детей, начиная с грудного возраста. В магазинах есть творог жирный, полужирный, обезжиренный и диетический. Различают также (по способу обработки) творог пастеризованный и непастеризованный, последний следует употреблять в пищу только после термической обработку.

Творог жирный (100 г) дает 233 килокалории, полужирный — 141 и обезжиренный — 75. Таким образом, обезжиренный творог можно успешно использовать в пищевом рационе для увеличения доли молочного белка. Это имеет исключительно важное значение для питания и лечения некоторых категорий, больных, особенно с нарушенным обменом веществ, при ожирении и т. д.

Вырабатываемый молочной промышленностью сычужно-кислотный творог содержит кальция 140–165, а фосфора 130–150 мг%. Следует отметить, что количество фосфора во всех видах (сортах) творога одно и то же. Состав диетического творога такой же, как и жирного, с той лишь разницей, что он должен быть реализован в течение суток с момента выработки (указывается на этикетке).

Молочная промышленность СССР выпускает творожные изделия со сливками, сливочным маслом, сахаром, джемом, медом, изюмом, какао, шоколадом и т. п. Вкусны, питательны и полезны сладкие творожные сырки, содержащие 14–15 % жира и 13 % сахара, соленые содержат 17 % жира и 2 % сахара.

Из творога можно приготовить около 150 различных вкусных и полезных блюд и изделий, которые пользуются большой популярностью не только среди народов СССР (русских, украинцев, армян, узбеков, литовцев, латышей, эстонцев и др.), но и среди югославов (особенно сербов), румын, поляков, болгар, венгров, австрийцев, швейцарцев и др. В Польше, например, лучшим завтраком считается творог с медом, в Югославии, Швейцарии и во многих других странах творог и изделия из него считаются национальными блюдами. Взрослым и особенно детям очень нравится свежий творог со сливками (сливки можно заменить сметаной), медом и клубникой.

Творог рекомендуется больным при заболеваниях сердца и сосудов, печени и почек, при нарушенном обмене веществ и т. п. Это можно объяснить тем, что творог является одним из наиболее ценных в биологическом отношении веществ. В нем высоко содержание метионина, который играет исключительную роль в обмене веществ в организме, участвует в образовании таких важных и биологически активных веществ, как адреналин (гормон мозгового вещества надпочечников, повышает обменные процессы, суживает мелкие кровеносные сосуды, поднимая этим кровяное давление и т. п.). Творог широко рекомендуется при болезни Боткина (инфекционная желтуха, эпидемический гепатит), также при заболеваниях, вызывающих учащение ритма сердца, повышение возбудимости нервной и мышечной системы, при туберкулезе легких и костей.

Исключительное значение имеет содержащийся в твороге кальций. Он благотворно влияет на функции печени, поддерживает нормальный ритм сокращений сердечной мышцы, нормальное состояние возбудимости мышечной и нервной системы, активизирует действие тромбина — фермента, вызывающего свертывание крови при кровотечении.

Творог особенно рекомендуется людям пожилого возраста, которые часто страдают пониженной кислотностью или отсутствием ее в желудочном соке.

Творог — продукт, богатый молочным белком, который в отличие от мясного, никогда не служит источником образования в организме мочевой и фосфорной кислот. Наоборот, он помогает выведению этих кислот из организма и таким образом способствует профилактике отложения их солей в суставах, хрящах, являясь своего рода средством для предупреждения подагры.

Описаны интересные наблюдения, проведенные в Индии и Иране, где климатические условия аналогичные. Было установлено, что у индийцев, которые питаются молочными и растительными продуктами, как правило, не выявлено заболевания подагрой, тогда как иранцы — мясоеды — сильно страдают от этого недуга.

Творог, обладая диуретическими (мочегонными) свойствами, успешно применяется при декомпенсированных заболеваниях сердца, гипертонической болезни, болезнях почек с нарушением азотовыделительной функции, при циститах (воспалениях слизистой оболочки мочевого пузыря), пиелитах (воспалении, почечных лоханок), мокнущих экземах и т. п. Огромную роль играет творог в лечении ожирения и отеков.

В разгрузочные дни его назначают в количестве 400–600 г в день.

В последнее время творогом заинтересовались косметологи. Чтобы избавить лицо от морщин, придать коже свежесть, бархатистость, они рекомендуют делать творожные маски.

Было бы очень хорошо, если бы каждый человек — взрослый и ребенок — ежедневно съедал по 40–50 г свежего творога (с медом вместо сахара).

Первая весенняя ягода

Землянику справедливо считают не только первой весенней ягодой, но и наиболее вкусной, ароматной и полезной для здоровья детей и взрослых. Из двух разновидностей земляники — лесной и садовой — вторая имеет промышленное значение. К наиболее распространенным сортам садовой земляники (обычно называемой в быту клубникой) относятся «рощинская», «виктория», «красавица Загорья» «поздняя из Загорья», «комсомолка», «саксонка» и др.

Землянику начали возделывать в XIV в. В нашей стране эту культуру впервые стали выращивать при царе Алексее Михайловиче в знаменитом Измайловском саду, под Москвой. Большое внимание разведению земляники уделял также Петр I. В народной медицине земляника давно славится своими высокими целебными свойствами при подагре, малокровии, заболеваниях кишечника, сердца, камнях в почках и печени и при других заболеваниях.

Известный врач средневековья Ван Свитен указывал, что благодаря длительному употреблению земляники ему удалось вылечить молодого человека, страдавшего туберкулезом.

Знаменитый французский писатель и ученый Фонтенель Бернар ле Бовье, бессменный секретарь Французской Академии наук в течение 42 лет, утверждал, что своей долгой жизнью он обязан землянике.

Выдающийся шведский естествоиспытатель и врач Карл Линней говорил, что благодаря употреблению земляники он избавился от мучительной подагры. Из литературных источников известно, что в Швейцарии народная медицина с успехом применяет землянику при лечении ревматизма, а в СССР — подагры, туберкулеза и других заболеваний (по 300–500 г в день). В народной медицине давно известны мочегонные свойства земляники, а теперь они признаны и научной медициной.

Благодаря высокому содержанию железа земляника имеет исключительно важное лечебно-профилактическое значение при малокровии. Земляника содержит железа в 4 раза больше, чем яблоки, виноград, ананас. Значение железа для организма общеизвестно: оно входит в состав гемоглобина эритроцитов, обеспечивающих все клетки органов и тканей кислородом и питательными веществами.

Болгарские исследователи провели интересные наблюдения, показавшие, что земляника оказывает лечебное действие на больных с заболеваниями сердца, печени, почек.

Лесная и культурная мелкоплодная земляника содержит до 7,5 % сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), до 1,3 % органических кислот (яблочной, лимонной, салициловой), 0,8 % минеральных и 1,5 % пектиновых веществ, а также белки, эфирные масла, витамины, ферменты и др.

Земляника имеет важное лечебно-профилактическое значение благодаря высокому содержанию в ней пектиновых веществ, оказывающих положительное влияние на организм. Попадая в желудок и кишечник человека, они впитывают в себя избыточную жидкость и вредные продукты распада, оказывая эффективное дезинфицирующее действие. Помимо этого пектин предохраняет слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта от повреждений и способствует ее быстрому заживлению. Пектиновые вещества способствуют также нормализации функции кишечной микрофлоры, уменьшая гнилостные процессы. Земляника имеет важное значение и как источник щелочных минеральных веществ (калий, кальций, фосфор, железо и др.). Нежная клетчатка земляники и высокое содержание витамина С ускоряют перистальтику кишечника и выведение холестерина из организма.

Помимо лечебно-профилактического действия, земляника обладает высокими вкусовыми свойствами и занимает почетное место в детском, рациональном и лечебном питании. Земляника в сочетании со сливками и пчелиным медом — весьма полезное блюдо для людей всех возрастов.

Следует сказать несколько слов об идиосинкразии — индивидуальной повышенной чувствительности организма некоторых людей к определенным веществам, продуктам, в том числе и к землянике. При этом у совершенно здоровых людей обычно наблюдаются острые приступы (в виде общей и местной реакции), недомогание, тошнота, головокружение, повышение температуры и т. д. Наиболее частые проявления идиосинкразии отмечаются со стороны кожи (крапивная сыпь, экзема), дыхательных путей (симптомы бронхиальной астмы, одышка), желудочно-кишечного тракта (рвота, понос).

Идиосинкразия к землянике наблюдается особенно часто у детей. Даже от небольшого количества съеденной земляники у них появляются крапивница, расстройство желудочно-кишечного тракта и т. д. Страдающие идиосинкразией к землянике должны воздерживаться от ее употребления.

Чудесный напиток

Шиповник — «дикий брат царицы цветов» — еще в глубокой древности славился своими высокими и многосторонними лечебно-профилактическими свойствами. Древние греки называли цветок шиповника Rosa canina, то есть собачья роза, так как считали лучшим лекарством от укуса собак. Гиппократ применял плоды шиповника как лекарственное средство.

Несколько столетий назад в нашей стране плоды шиповника ценились дороже золота и признавались редким и исключительно важным лекарством. Их обменивали только на атлас, бархат и собольи меха. Крестьянам вменялось в повинность собирать плоды шиповника.

Из сохранившихся рецептов XVI века видно, что плоды шиповника применялись при кровотечениях из десен и для их укрепления. В старинных рукописных лечебниках — а их по праву можно назвать энциклопедией народной медицины — указывается на высокие лечебные и профилактические свойства плодов шиповника.

Чем же объяснить ту славу, которую удерживают плоды шиповника на протяжении веков? «Расшифровать» таинственные и могучие лечебно-профилактические свойства плодов шиповника помогла химия, которая подтвердила многовековые наблюдения народной медицины. Оказалось, что плоды шиповника содержат витамин С в комплексе с витаминами В₂, Р, К и провитамином А, благодаря чему являются натуральным поливитаминным концентратом. В плодах шиповника, кроме витаминов, есть сахар, органические кислоты, минеральные, пектиновые, дубильные и другие вещества.

По содержанию витамина С шиповник занимает первое место в растительном мире и является основным поставщиком этого витамина. Нет ни одного дикорастущего или культурного растения, которое по содержанию витамина С могло бы соперничать с шиповником.

Установлено, что недостаток витамина С в пище вызывает сонливость, подавленное настроение, быструю утомляемость как при физической, так и умственной работе, особенно в зимне-весенние месяцы. При недостатке в пище витамина С сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям ослабевает.

Профессор А. Л. Мясников отмечал благотворное действие витамина С при атеросклерозе. Доказана также способность витамина С обезвреживать действие некоторых промышленных ядов на организм. Даже этот краткий перечень многостороннего действия витамина С, особенно защитных свойств, позволяет считать его большим другом здоровья.

Из плодов шиповника изготавливают препараты в виде экстракта, сиропа, таблеток, драже, пилюль-конфет, а также широко известный лекарственный препарат холосас, применяемый при заболеваниях печени и желчных путей.

Наиболее широкое применение получил настой шиповника. Готовят его так. Плоды промывают, заливают кипящей водой (в любой посуде, за исключением медной и железной) и кипятят 10 минут. Настаивают в течение суток, а затем процеживают через чистую плотную ткань или двойной слой марли. К полученному настою (он имеет оранжевый цвет) добавляют мед (20 г на 1 стакан настоя).

Для приготовления настоя на 1 ложку плодов шиповника берут 2 стакана кипятка.

Недавно рабочие и служащие Московского электролампового завода вместо стакана компота из сухих фруктов стали к обеду получать медово-шиповниковый напиток, имеющий приятный вкус и обладающий ценными лечебно-профилактическими свойствами. Работникам физического и умственного труда, а также детям особенно полезно ежедневно пить по стакану этого укрепляющего и бодрящего напитка.

Напиток, воспетый Гомером

История лука как пищевого и лечебного средства, пожалуй, самая интересная в истории всех известных нам овощей. Без преувеличения можно сказать, что слава лука восходит к самой глубокой древности. На протяжении тысячелетий у многих народов лук считался прекрасным продуктом питания. Археологические находки показали, что во времена древнейших цивилизаций (около 6500 лет назад) в стране величественных пирамид и гигантских сфинксов репчатый лук был хорошо известен. Египетский фараон Хеопс знал о замечательных свойствах лука. Геродот (V век до н. э.), прозванный отцом истории, писал, что в Египте рабочие — строители пирамиды Хеопса — получали продукты питания, в наборе которых обязательно был лук. Он также сообщал, что во время строительства этой пирамиды (а она строилась, по одним сведениям 20 лет, по другим — 40) на приобретение лука и чеснока были израсходованы большие деньги.

В бессмертном греческом эпосе «Илиада» Гомер подробно рассказывает, как Агамеда готовила для героев-воинов после битвы укрепляющий и освежающий напиток кикеон — из меда, репчатого лука, вина и других ценных продуктов. Около 2500 лет назад Гиппократ широко и успешно применял сок лука с медом при легочных и других заболеваниях. Диоскорид (I век н. э.) утверждал, что сок лука способствует «ращению» волос.

Абу Али ибн Сина около тысячи лет назад писал: «А лук является одним из средств, устраняющих испорченность разной воды. Поистине, он является терьяком (универсальное противоядие — Н. И.) для нее». Потребовалось почти тысячелетие, чтобы это высказывание было подтверждено и научно обосновано советским ученым — профессором Б. П. Токиным, который доказал, что лук содержит фитонциды — растительные губители микробов.

В нашей стране лук всегда пользовался особым почетом. Иностранцы, побывавшие в России, были изумлены весьма широким применением лука россиянами. На пожелтевших от трехсотлетней давности страницах русских рукописных лечебников приводится немало рецептов и советов лечения и профилактики ряда болезней луком, особенно в сочетании с медом (он в России всегда считался универсальным средством). У первых поселенцев русского Севера лук почитался надежным средством против цинги и многих других болезней. Народная мудрость гласит: «Лук да баня все правят», «Кто ест лук — избавлен от мук», «Лук от семи недуг» и т. д.

Известный советский ботаник профессор Б. М. Козо-Полянский писал, что достаточно ватный тампон, смоченный соком лука, вложить в ноздрю и оставить в ней на несколько минут, как насморк облегчается. В полости рта здорового человека имеются бактерии, но достаточно пожевать лук в течение двух-трех минут, как бактерии погибают. Фитонциды лука оказывают лечебный эффект при долго не заживающих гнойных ранах.

Мы в течение нескольких лет рекомендуем применять луковый сок с пчелиным медом (соотношение 1:1) при атеросклерозе мозга. Как показали наблюдения, двухмесячного приема медово-луковой смеси (по столовой ложке 3 раза в день) бывает достаточно, чтобы на некоторое время избавиться от мучительных симптомов этого заболевания.

Спиртовая настойка измельченного лука — аллилчеп — успешно применяется при заболеваниях кишечника (колиты с наклонностью к запорам, атония кишечника), атеросклерозе. Что же касается меда, то его высокие питательные и лечебно-профилактические свойства теперь общеизвестны. Однако следует помнить, что репчатый лук (также его сок) противопоказан при острых и некоторых хронических желудочно-кишечных заболеваниях, а также при болезнях печени и почек.

Некоторые некомпетентные в вопросах терапии авторы в публикуемых в печати заметках считают репчатый лук средством почти от всех человеческих недугов, в том числе и от такого тяжелого заболевания, как ревматизм суставов. Это, конечно, опрометчивые суждения.

Поливитаминизированное медовое вино

В народных эпосах, сказаниях, легендах, песнях воспет замечательный медовый напиток. История приготовления медового напитку уходит в глубь веков, ему посвящено немало увлекательных строк древних и современных поэтов и писателей.

В стране величественных пирамид и сфинксов, родине древнейшей цивилизации — Египте — за несколько тысячелетий до нашей эры уже широко употребляли вино. Греческая мифология. повествует, что кормилицей царя богов Зевса была медовая нимфа Мелисса, которая научила его приготовлять очень вкусные медовые напитки.

Старинная шотландская легенда рассказывает, что в древности Шотландию населяли пикты, умевшие искусно варить мед из вечно зеленого вереска.

О том, что в древности меду-напитку придавалось исключительно важное значение, свидетельствуют законы Балийского княжества. Медовар при дворе принца Балийского княжества считался чиновником одиннадцатого ранга и был уравнен в правах с врачом.

Английская королева Елизавета I очень любила медовое вино, в которое по ее рецепту и технологии добавлялись лепестки душистых роз, листья розмарина, тимьяна, лавра, а также толченая гвоздика, мускатный орех и другие вкусовые и ароматические вещества.

В Оружейной палате Московского Кремля бережно хранятся ковши, из которых иностранные послы пили медовый напиток при встрече с русскими царями.

Известный ученый пчеловод проф. И. И. Кораблев пишет, что в доме каждого хозяина и в княжеских хоромах, и в избах простолюдина к праздникам и торжественным случаям варился мед для себя и угощения. Меда не опьяняли слишком человека, а лишь повышали настроение и увеселяли. Мед на Руси с древнейших времен и до XV столетия был любимейшим, очень широко распространенным напитком; без него не обходились ни языческие тризны, ни свадьбы.

Медовые вина, которые готовились из сырого меда («ставленные») делились на натуральные, чистые и фруктовые, с добавлением фруктовых соков. «Вареные меды», как указывает само название, готовились кипячением полуторной, двойной или тройной сыты, то есть из сусел с высокой сахаристостью. Вареные меды бродили очень медленно и для их приготовления требовалось от 1 до 5 лет. Для приготовления натуральных медов в суту добавляли при кипячении хмель, имбирь, корицу, фиалковый корень, мускатный орех, перец, ваниль, можжевеловые ягоды, сельдерей — соответственно виду напитка. После охлаждения, но перед брожением, в сыту вносили неразрезанные плоды цитрусовых. Имелся целый набор вареных медов: пряный, походный, девичий, литовский, польский, бернардинский, капуцинский, каштелянский и другие.

В XVI столетии очень высоко ценились красные медовые вина (меды): малиновый, вишневый, смородиновый, черемуховый, можжевеловый старый. Белые стоили немного дешевле.

Знаменитый польский пчеловод, проф. Теофиль Цесельский (1846–1916) был большим пропагандистом медоварения. Он утверждал, что мед из крыжовника смело может поспорить с самыми лучшими винами — венгерским, токайским, малагой, мадерой. Мед из черники весьма приятного вкуса и чрезвычайно полезен для людей слабых, страдающих болезнями желудка. Мед барбарисовый также вкусный и здоровый напиток, особенно полезен для выздоравливающих. Мед-малиняк имеет очень приятный нежный вкус и аромат.

Проф. Т. Цесельский энергично пропагандировал медоварение, считая, что оно повысит доходность пчеловодства, а также явится хорошим укрепляющим здоровье напитком. Такого же мнения придерживались знаменитый профессор-бактериолог и крупный знаток болезней пчел И. Л. Сербинов, который в 1913 г. опубликовал интересную книгу «Медовое, плодовое и ягодное виноделие как доходная отрасль пчеловодства», И. И. Кораблев, написавший книгу «Медоварение и медо-фруктовое виноделие» (1929), и Е. Е. Попова, автор интересной книги «Медовые вина» (1961).

В большом ассортименте замечательных советских вин, ликеров, настоек, коньяков медовое вино занимает скромное место, но все же этот древний народный приятный и полезный напиток сохранился до наших дней. Он может и должен стать средством борьбы с алкоголизмом, а поливитаминизированное медовое вино — другом здоровья и профилактическим средством, повышающим иммунитет к заболеваниям и вредным внешним влияниям.

Медовые кушанья

Медовую коврижку любят стар и млад за ее приятные вкусовые и питательные свойства. В литературе, особенно в произведениях Писемского, Тургенева, Гончарова, Мельникова-Печерского встречаются выражения «ни за какие коврижки», то есть «ни за какие блага (в мире), ни за что на свете». Оказывается, медовая коврижка доставляет удовольствие не только землянам, но и… космонавтам. Летчик-космонавт СССР, член Центрального Совета общества охраны природы Андриян Григорьевич Николаев, выступая на пленуме Центрального Совета общества в 1972 г., с большой признательностью отозвался о работе пчеловодов, благодаря труду которых космонавты могли наслаждаться в космосе вкусными и ароматными коврижками[20].

Коврижка. На приготовление коврижки требуется пшеничной муки 250 г, воды — 50 г, сахарного песку — 100 г, меда — 100 г, масла подсолнечного — 5 г, корицы в порошке — 1 г, гвоздики — 1 г, соды питьевой — 5 г. Сахар и мед смешать с водой и прокипятить, полученный сироп остудить до комнатной температуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. После тщательного перемешивания всыпать муку, чтобы получилось некрутое тесто. Тщательно вымешенное тесто раскатать до толщины 1 см, положить на смазанный маслом противень и поставить в жарочный шкаф или духовку, постепенно доводя температуру до 200°.

Коврижка московская. Для приготовления коврижки московской требуется 2 стакана меда (лучше гречишного), по 2 стакана муки пшеничной и ржаной, 4 яйца, чайная ложка питьевой соды. Все компоненты тщательно перемешать. Получившееся тесто раскатать до толщины 1 см и уложить на смазанный маслом противень. После этого тесто должно выстояться в течение 2 часов, затем противень с тестом ставят в духовой шкаф. Температура выпечки 200°.

Медовик. Для приготовления медовика требуется 1 кг меда, 1 стакан сахарного песку, 2–3 столовые ложки масла сливочного, 4 стакана муки пшеничной, 4–5 яиц, пол чайной ложки, питьевой соды и столько же корицы. В мед положить сахарный песок, сливочное масло и довести до кипения. Затем снять с огня и в эту смесь всыпать муку и замесить, получившееся заварное тесто охладить, затем добавить яйца, соду, гвоздику, корицу и тщательно перемешать. Тесто раскатать до 2–3 см, уложить на смазанный маслом противень и поставить на выпечку.

Медовые пряники. Для выпечки пряников на семью потребуется 250 г муки пшеничной, 100 г меда, 2 г соды, желток одного яйца, 70 г сахара, 30 г масла сливочного, 50 г воды, четверть лимона. Прежде всего необходимо сварить сироп из сахара и меда. В горячий сироп всыпать три четверти нормы муки, быстро перемешать веселкой до густого теста; когда заварное тесто остынет до комнатной температуры, положить в него размягченное сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 столовой ложкой муки, и цедру лимона. Подготовленную массу месить до полной однородности. Готовое тесто раскатать до 1 см, посыпать мукой, нарезать формами или ножом и уложить на смазанный маслом противень. Перед выпечкой каждый кусочек теста смазать яичным желтком. Готовые пряники имеют приятный аромат и вкус, долго не черствеют и не плесневеют.

Медовый торт. Мед (250 г) развести в воде (полстакана), влить подсолнечное масло (1 стакан), последовательно добавить очищенные мелко нарезанные зерна грецкого ореха (полстакана) и изюма, мелко нарезанные цукаты — (4–5 штук), какао и корицу (по чайной ложке), гвоздику (4–5 зерен, истолченных в ступке), соду (чайную ложку) и муки столько, чтобы получилось некрутое тесто. Готовое тесто раскатать до толщины 2 см, положить на смазанный маслом противень и запекать в умеренно горячем духовом шкафу примерно около часа. На стол подать торт остывшим, покрытым белковой глазурью. Для украшения часть глазури можно окрасить пищевой краской. Такой торт подается к столу и по^ сыпанным сахарной пудрой (из болгарской кулинарии).

Xалва с медом. Просеянную муку положить на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, помешивая, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Затем массу залить медом и жарить в течение 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы. На семейную порцию халвы расходуется 1 кг муки, 400 г топленого масла, 400 г меда (из югославской кулинарии).

Чак-чак. Для приготовления порции на семью требуется 500 г муки, 5–6 яиц, 500–600 г меда, 100–150 г сахара, 150 г бараньего сала и 350 г хлопкового масла или 500 г топленого масла. В муку разбить яйца и замесить крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать лапшу длиной 4–5 см. Готовую лапшу отряхнуть от муки и обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового масла (можно в топленом масле). Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла. Пока лапша остывает, в металлической миске растопить мед и, помешивая, добавить в него сахарный песок (это делают для того, чтобы чак-чак хорошо затвердел); держать на огне рекомендуется до тех пор, пока растает сахар. Затем смесь меда и сахара снять с огня и приступить к следующей операции: взять несколько горстей лапши, положить в глубокую миску и, постепенно заливая ее медом, перемешивать, добавляя каждый раз немного лапши и меда. Полученную массу надо быстро переложить в посуду, застеленную пергаментной бумагой, хорошо спрессовать руками (руки предварительно смочить водой) и придать смеси какую-либо форму. Готовое изделие поставить в холодильник или другое прохладное место. Когда масса хорошо затвердеет, украсить ее мелкими разноцветными конфетами или леденцами. Перед подачей на стол нарезать небольшими красивыми кусочками (из узбекской кулинарии).

Козинах. Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные, слегка обжаренные ядра грецких орехов и варить 15 минут. Готовый козинах (горячим) выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, выровнять поверхность и охладить. После этого слегка подогреть тарелки, снять козинах целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов, переложить их на тарелки. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль. На 500 г ядра грецких орехов потребуется 500 г меда, 100 г сахара (из армянской кулинарии).

Варенье брусничное медовое. 1 кг перебранной брусники заливают кипяченой водой, перемешивают и откидывают на решето. Затем бруснику кладут в таз и заливают 1 кг меда, добавляют 3 штуки гвоздики, кусочек корицы и варят до готовности. Остывшее варенье перекладывают в стеклянную банку, закрывают парафиновой или пергаментной бумагой, завязывают и хранят в сухом прохладном месте. Это варенье можно подавать также и к мясным блюдам — жареной птице, дичи, телятине, баранине, говядине.

Варенье медовое клюквенно-яблочно-ореховое. 1 кг перебранной и промытой клюквы кладут в кастрюлю, вливают полстакана воды и варят под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем размятые ягоды протирают сквозь волосяное сито. Вскипятив в эмалированном тазу для варенья 3 кг меда, в него кладут протертую клюкву, 1 кг очищенных от сердцевины и нарезанных дольками яблок, стакан очищенных грецких орехов и варят около часа.

Варенье-желе медовое яблочное. 1 кг обмытых яблок (лучше всего антоновки) очищают от сердцевины и разрезают на дольки, складывают в кастрюлю и заливают двумя с половиной стаканами воды, закрывают крышкой и варят 30 минут при слабом кипении. Затем яблоки откидывают на сито и дают отвару стечь. После этого в отвар наливают 600 г меда и варят его на слабом огне, снимая ложкой пену. Если при сливании горячего сиропа капли его будут застывать и удерживаться на ложке, значит варенье готово. Готовое варенье-желе сразу же следует разлить в стеклянные банки (прогретые), закрыть парафиновой или пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.

Варенье из айвы на меду готовят следующим образом. Плоды очищают от кожицы, разрезают, удаляют сердцевину, нарезают дольками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, чтобы она покрыла айву, и варят до тех пор, пока дольки станут мягкими. Затем дольки айвы вынимают, а oтвap процеживают. В таз для варенья кладут мед (из расчета 2 кг меда на 1 кг айвы), вливают один-полтора стакана отвара, полученного при варке айвы, и готовят сироп. В кипящий сироп кладут подготовленные дольки айвы и продолжают варку на слабом огне до тех пор, пока они не станут прозрачными.

Суп перловый молочный с медом. 3 столовые ложки промытой перловой крупы варят в воде 40–50 минут, как густую кашу, почти до готовности, затем заливают 3 стаканами молока и варят еще 15 минут, добавив щепотку соли, столовую ложку меда и столовую ложку сливочного масла.

Суп рисовый молочный с медом. В 3 стакана кипящего молока кладут четверть стакана тщательно промытого риса, добавляют щепотку соли, столовую ложку меда и варят 30 минут. Затем в готовый суп кладут чайную ложку сливочного масла.

Лапша молочная с медом. В 3 стакана кипящего молока всыпают 50 г лапши, добавляют щепотку соли, столовую ложку меда и варят 20 минут, пока лапша станет мягкой. Когда лапша готова, прибавляют столовую ложку сливочного масла.

Медовая горчица. Горчица, приготовленная на меду, отличается от обыкновенной исключительно приятными вкусовыми качествами и в течение месяцев сохраняет свой цвет и консистенцию (не засыхает). Приготовляется она следующим образом: к обыкновенной столовой горчице прибавляют по вкусу мед (лучше гречишный), немного подсолнечного масла, уксуса и перца (молотого черного).

Медовый мусс. Разбивают 4 яйца и отделяют белки от желтков. Желтки растирают, постепенно прибавляя к ним стакан меда. Затем растертые желтки проваривают на слабом огне до густоты, все время помешивая ложкой. Слегка проваренные и охлажденные желтки соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и перекладывают в блюдца. При желании яичные белки можно заменить взбитыми сливками из расчета три четверти стакана сливок вместо 4 яичных белков.

Баранина, тушенная с медом. Баранину нарезать по два-три куска на порцию, посыпать солью и перцем и обжарить в жире. Куски жареного мяса положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из бараньих костей, прибавить мед, томатную пасту и специи, уложенные в марлевый мешочек (кориандр, корицу, гвоздику; в общей сложности 0,5 г на 1 кг мяса), и тушить до мягкости. После этого бульон слить, приготовить на нем негустой красный соус, залить им мясо и прокипятить. Подается мясо с соусом и рассыпчатой рисовой кашей или пюре из бобовых. На порцию идет баранины (задняя и передняя нога) — 120 г, жира топленого — 7 г, томата-пюре — 5 г, меда пчелиного — 20 г, муки пшеничной — 3 г, гарнира— 150 г, специи, соль по вкусу.

Лапша с медом. Лапшу домашнюю или фабричного производства отварить (8 г соли на 1 л воды) и откинуть на решето. Вареную лапшу положить в сотейник с растопленным сливочным маслом и, помешивая, хорошо прогреть, затем добавить в нее не очень мелко нарубленные грецкие орехи, прокипяченный горячий мед и перемешать. При отпуске положить в подогретый фарфоровый салатник.

На порцию идет лапши — 80 г, масла сливочного — 15 г, орехов или миндаля (ядро) — 10 г, меда — 25 г.

Сырковая масса с медом. Яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом, затем, соединить эту смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешать с протертым творогом. Подать со сметаной или взбитыми сливками.

Творог — 100 г, сахар — 10 г, мед натуральный — 10 г, яйцо (желтки) — 1 шт., масло сливочное—15 г, сметана или сливки — 30 г.

Кисель из меда. Мед развести в горячей воде, довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Затем влить разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал и вновь довести до кипения.

Готовый кисель разлить в стаканы или вазочки, посыпать сахаром и охладить. При отпуске к киселю дать холодное кипяченое молоко или сливки.

На 200 г киселя: мед — 40 г, крахмал — 10 г, молоко — 150, или сливки — 100 мл, сахар — 2 г.

Английский пряник. Подогреть на огне 600 г жидкого меда и 150 г, сливочного масла и хорошо смешать. Затем добавить около 1 кг рисовой или пшеничной муки, 20 г толченой корицы, 10 г толченой гвоздики и 1 чайную ложку соды, растворив ее предварительно в небольшом количестве кипятка. Замесить довольно крутое тесто, прибавляя по мере необходимости муку. Полученное тесто выложить на железный лист и в течение 1,5–2 часов выпекать в умеренно жаркой печи.

Французский пирог. Вскипятить 470 г меда и полстакана молока. Затем туда прибавить 500 г пшеничной муки и чайную ложку соды. Полученное тесто раскатать, положить на железный лист, посыпанный мукой, придать форму большого пирога и поставить в печь на 1 час.

Калина в меду. Подогревают мед, обмакивают в него промытые на веточке плоды, затем кладут на блюдо и подсушивают. В таком виде калина очень вкусна и может долго сохраняться. Ягоды калины содержат много витамина С (более 30 %), дубильные вещества, органические кислоты, сахара и т. д.

Отвар из калины с медом (стакан калины перебирают, моют, заливают 1 л кипятка, варят 8—10 минут, процеживают и добавляют 3 столовые ложки меда), рекомендуется как хорошее средство от кашля.

Суфле ореховое с медом (из рецептов французской кухни). В горячую молочную смесь вместе с яичным желтком добавить 1 стакан растолченных в ступке орехов. Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда муку и соль, размешать. Непрерывно помешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко. Добавить мед, помешивая, варить на слабом огне до тех пор, пока не загустеет. Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут. Смазать маслом форму (на полтора литра), посыпать слегка сахарной пудрой.

Яичные белки взбить венчиком до образования воздушной (но не сухой) пены и осторожна влить в смесь. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 180 °C) духовку на 35 минут. Подавать к столу горячее суфле со сладким соусом.

Норма продуктов для 10–12 человек: 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, на кончике ножа соли, три четверти стакана горячего молока, четверть стакана меда, 1 чайная ложка ванильного сахара, 5 яиц.

Каляпуш (из татарской кухни). Вскипятить мед с сахаром и водой. Муку просеять, сделать воронку в середине и вылить остывший медово-сахарный сироп, распущенные масло и маргарин, добавить корицу, чайную соду, тщательно перемешать и замесить тесто. Раскатать круглые лепешки (каляпуш), проткнуть ножом, поставить в не очень горячую печь на 20–22 минуты. Поверхность коврижки заглазировать помадой желаемого цвета и отделать помадой при помощи бумажного корнетика.

Норма продуктов: мука — 550 г, мед — 100 г, сахар — 50 г, маргарин — 50 г, вода — 250 мл, корица — 2 г.

Медовые напитки (квасы, сбитни) отличаются хорошими вкусовыми качествами и полезными для организма свойствами. Они превосходно влияют на пищеварение и обмен веществ, полезны выздоравливающим больным анемией (малокровием), хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастриты с пониженной кислотностью, колиты с вялой перистальтикой и т. п.).

Квас является любимым национальным напитком русского народа. Всевозможные квасы (хлебный, медовый, изюмный и др.) обладают приятным ароматом и вкусом, быстро утоляют жажду. История квасоварения в нашей стране уходит в глубь веков. Имеются литературные данные, что еще задолго до образования Киевской Руси восточные славяне умели готовить разнообразные и вкусные квасы.

В наше время известно много видов кваса: русский, старинный, украинский, малороссийский, северный, подмосковный, весенний, ароматный, крестьянский (в рецептуру входит и мед), Волжский, Ленинградский сладкий и другие[21].

Бал: свежевыкачанный из сот мед слегка подогревают, процеживают через сито и выливают в дубовую бочку. Затем доливают остуженную кипяченую воду и добавляют дрожжи. Заправленная таким образом бочка стоит 8—10 дней в условиях комнатной температуры, затем после завершения брожения ее ставят на холод. На стол бал подают в холодном виде. Для получения 10 л напитка требуется 8 л кипяченой воды, 2,5 кг меда, 100 г дрожжей. Срок хранения этого напитка 6 месяцев (из татарской кулинарии).

Коктейль со сливками и медом. Заполнить четверть стакана мелко наколотым льдом, полить медом (2 столовые ложки), влить коньяк (2 коньячные рюмки) и добавить 4 ложки свежих сливок. Все компоненты тщательно взболтать, после чего коктейль готов к употреблению (из венгерской кулинарии).

Витаминный напиток из шиповника с медом. Шиповник уже в глубокой древности славился своими высокими и многосторонними лечебными свойствами. Плоды шиповника богаты не только витамином С, но также провитамином А (каротин), витаминами В₂, Р, К, а семена их содержат витамин Е. Таким образом, плоды шиповника являются естественным концентратом витаминов; они богаты также сахаром, лимонной кислотой, минеральными солями, дубильными веществами.

Витаминный напиток из шиповника с медом готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю кладут столовую ложку хорошо высушенных плодов шиповника, промытых холодной водой и слегка раздробленных, заваривают в стакане крутого кипятка и кипятят в течение 10 минут. Затем отвар вместе с плодами шиповника переливают в чистую стеклянную посуду и, накрыв ее марлей, оставляют в теплом месте на 10–12 часов, после чего смесь процеживают через двойной слой марли, а ягоды шиповника отжимают. К полученному приятному и ароматному кислому напитку добавляют столовую ложку меда, который надо тщательно размешать. Витаминный медовый напиток следует использовать в течение 12–24 часов после его изготовления, пока витамин С не разрушился. Взрослому человеку можно принимать 2 стакана этого напитка в день, детям — стакан.

Медовый земляничный напиток. Смешивают полтора стакана молока, 2 столовые ложки меда и полстакана растертой земляники, добавляют щепотку соли и взбивают, чтобы получилась однородная масса.

Медовый апельсиновый напиток. На полтора стакана молока и полстакана апельсинового сока добавляют 3 столовые ложки меда и смесь взбивают до получения однородной массы.

Медовый вишневый напиток. Берут полстакана вишневого сока, столовую ложку лимонного сока, 2 столовые ложки меда, щепотку соли, все тщательно размешивают, добавляя полтора стакана молока.

Молдавский медовый напиток «Тинереце». В белое сухое вино положить мед, лимонную кислоту и довести до кипения. Затем охладить, добавить кусочки пищевого льда и смешать с газированной водой. На одну порцию потребуется вина — 70 г, меда — 30 г, лимонной кислоты — 1 г, воды газированной — 80 г, льда пищевого — 20 г.

Напиток из меда, моркови и лимона. Морковь тщательно очистить щеткой и натереть на мелкой терке, отжать сок, размешать с охлажденной кипяченой водой, приправить по вкусу солью, соком лимона и медом. К готовому напитку можно добавить мелко нарубленную, зелень укропа. Норма продуктов: меда — 2 столовые ложки, моркови — 1 кг, воды — полтора стакана, сок одного лимона, соль, зелень укропа по вкусу (из польской кулинарии).

Медовый клюквенный напиток. На стакан кипяченой воды берут 3 столовые ложки клюквенного сока, добавляют столовую ложку меда и тщательно размешивают.

Все медовые напитки приятнее пить в охлажденном виде.

Гоголь-моголь медовый — вкусный, приятный и высокопитательный, напиток. Существуют следующие способы его приготовления:

— взбивают одно яйцо, добавляют 2 столовые ложки меда, немного соли, немного тертого мускатного ореха; все это тщательно перемешивают, — вливают три четверти стакана кипяченого молока и процеживают;

— смешивают 2 яичных желтка с 3 столовыми ложками меда, прибавляют немного соли, ванильного порошка (или ванилина) и доливают полтора стакана кипяченого молока; снова все перемешивают и процеживают;.

— взбивают 2 яичных желтка, добавляют 3 столовые ложки меда и полтора стакана кипяченого молока; все это хорошо перемешивают, процеживают и соединяют со взбитыми яичными белками;

— энергично взбивают 2 яичных желтка до образования массы желтого цвета, добавляют в нее 5 столовых ложек меда, полстакана земляничного сока и щепотку соли; хорошо размешивают, берут 2 стакана холодного кипяченого молока и полстакана холодной кипяченой воды, все смешивают, затем полученную смесь сливают в яичные белки, взбитые в пену;

— к стакану холодного кипяченого молока добавляют одно яйцо, 3 столовые ложки меда, столовую ложку апельсинового или лимонного сока; все это смешивают и взбивают до получения однородной густой массы.

Киргизский медовый напиток «бал». В кипящую воду положить имбирь, корицу и гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист и довести до кипения. Снять с плиты, плотно закрыть, дать настояться 5—10 минут. Добавить мед, перемешать и процедить. Подают напиток горячим.

Мед — 25 г, перец черный —0,05 г, лавровый лист — 0,05 г, имбирь, — 1 г, корица — 5 г, гвоздика — 1 г.