Êíèãà: Êíèãà ïî õèìèè äëÿ äîìàøíåãî ÷òåíèÿ

1.61. ÊÀÊÎÉ ÑÀÕÀÐ ËÞÄÈ ÓÇÍÀËÈ ÐÀÍÜØÅ — ÑÂÅÊËÎÂÈ×ÍÛÉ ÈËÈ ÒÐÎÑÒÍÈÊÎÂÛÉ?

<<< Íàçàä
Âïåðåä >>>

1.61. ÊÀÊÎÉ ÑÀÕÀÐ ËÞÄÈ ÓÇÍÀËÈ ÐÀÍÜØÅ — ÑÂÅÊËÎÂÈ×ÍÛÉ ÈËÈ ÒÐÎÑÒÍÈÊÎÂÛÉ?

Ëþäè åùå äî íà÷àëà íîâîé ýðû èñïîëüçîâàëè ñàõàð, ïîëó÷åííûé èç ñàõàðíîãî òðîñòíèêà. Ñàõàðíûé òðîñòíèê ðàçäàâëèâàëè êàìåííûìè âàëàìè è äîáûòûé ñîê óïàðèâàëè äî êðèñòàëëèçàöèè ñàõàðà. Äëÿ î÷èñòêè ñàõàð ðàñòâîðÿëè â âîäå, äîáàâëÿëè ìîëîêî, óïàðèâàëè, ñíèìàëè ïåíó è, îõëàæäàÿ ðàñòâîð, âûäåëÿëè óæå ÷èñòûé ñàõàð.

Òîëüêî â 1747 ã. íåìåöêèé õèìèê è ìåòàëëóðã Àíäðåàñ-Ñèãèçìóíä Ìàðããðàô (1709–1782) îáíàðóæèë ïðèñóòñòâèå ñàõàðà â ñâåêëîâè÷íîì ñîêå. Íî ýòî îòêðûòèå íå èñïîëüçîâàëîñü äî 1801 ã., êîãäà ó÷åíèê Ìàðããðàôà, íåìåöêèé õèìèê è ôèçèê Ôðàíö-Êàðë Àõàðä (1753–1821) îðãàíèçîâàë â Ñèëåçèè íåáîëüøîé çàâîä ïî èçâëå÷åíèþ ñàõàðà èç ñâåêëû. Îäíàêî ýòî ïðîèçâîäñòâî íå ïîëó÷èëî ðàçâèòèÿ èç-çà òåõíè÷åñêèõ òðóäíîñòåé, âûçâàâøèõ âûñîêóþ ñåáåñòîèìîñòü ñàõàðà. Òîëüêî â ïåðèîä íàïîëåîíîâñêèõ âîéí èç-çà êîíòèíåíòàëüíîé áëîêàäû, çàêðûâøåé ââîç â Åâðîïó òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà èç Èíäèè è Àìåðèêè, ïðèñòóïèëè ê ñîçäàíèþ ñâåêëîñàõàðíûõ çàâîäîâ â Ðîññèè, Ãåðìàíèè è Ôðàíöèè.

Ñàõàð, ïîëó÷åííûé èç ñàõàðíîãî òðîñòíèêà è ñàõàðíîé ñâåêëû, èìååò îäèí è òîò æå ñîñòàâ — ýòî ñàõàðîçà C12H22O11. Ñàõàðîçà ñîäåðæèòñÿ âî âñåõ ÷àñòÿõ çåëåíûõ ðàñòåíèé, íî áîëüøå âñåãî åå â ñîêå ñàõàðíîãî òðîñòíèêà è ñàõàðíîé ñâåêëû (ñì. 6.16).

Ñàõàðîçà — äèñàõàðèä, âêëþ÷àþùèé øåñòè÷ëåííîå êîëüöî ãëþêîçû C6H12O6 è ïÿòè÷ëåííîå êîëüöî ôðóêòîçû C6H12O6, ñâÿçàííûõ õèìè÷åñêîé ñâÿçüþ. Åñëè ê ðàñòâîðó ñàõàðîçû äîáàâèòü ôåðìåíò èíâåðòàçó, òî åå ìîëåêóëà ðàñùåïëÿåòñÿ è îáðàçóåòñÿ ðàñòâîð, ñîäåðæàùèé ðàâíûå êîëè÷åñòâà ãëþêîçû è ôðóêòîçû.

<<< Íàçàä
Âïåðåä >>>
Îãëàâëåíèå ñòàòüè/êíèãè

Ãåíåðàöèÿ: 5.276. Çàïðîñîâ Ê ÁÄ/Cache: 3 / 1
Ââåðõ Âíèç