Êíèãè àâòîðà: Êíèãà ïî õèìèè äëÿ äîìàøíåãî ÷òåíèÿ
/ Êíèãè àâòîðà: Êíèãà ïî õèìèè äëÿ äîìàøíåãî ÷òåíèÿ
Êíèãà: Êíèãà ïî õèìèè äëÿ äîìàøíåãî ÷òåíèÿ
5.4. «ÏÎÐÎØÎÊ ËÈÁÈÕÀ» ÂÌÅÑÒÎ ÄÐÎÆÆÅÉ
| <<< Íàçàä 5.3. ×ÅÌ ÍÀÄÓÒ ÒÅÍÍÈÑÍÛÉ Ìß×? |
Âïåðåä >>> 5.5. ÎÁÍÀÆÀß ÌÅÒÀËË |
Ðàçäåëû íà ýòîé ñòðàíèöå:
5.4. «ÏÎÐÎØÎÊ ËÈÁÈÕÀ» ÂÌÅÑÒÎ ÄÐÎÆÆÅÉ
«Ïîðîøîê Ëèáèõà» (ñì. 2.17) ïðèìåíÿëè ðàíüøå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðæàíîãî òåñòà.  åãî ñîñòàâ âõîäÿò ïèùåâàÿ ñîäà — ãèäðîêàðáîíàò íàòðèÿ NaHCO3 è ëèìîííàÿ êèñëîòà (ÍÎÎÑÑÍ2)2Ñ(ÎÍ)ÑÎÎÍ (ñì. 3.28). Åãî äåéñòâèå, êàê è äðóãèõ çàìåíèòåëåé äðîææåé, çàêëþ÷àåòñÿ â âûäåëåíèè ãàçîîáðàçíîãî äèîêñèäà óãëåðîäà, ðàçðûõëÿþùåãî òåñòî:
3NaHCO3 + (ÑÍ2ÑÎÎÍ)2Ñ(ÎÍ)ÑÎÎÍ = (CH2COONa)2C(OH)COONa + 3CO2? + 3Í2O.
Ñîâðåìåííûå ðàçðûõëèòåëè äëÿ òåñòà âêëþ÷àþò â ñâîé ñîñòàâ ãèäðîêàðáîíàò íàòðèÿ è êàêèå-ëèáî ïèùåâûå êèñëîòû, èëè ãèäðîêàðáîíàò àììîíèÿ, êîòîðûé ïðè íàãðåâàíèè ðàçëàãàåòñÿ ñ âûäåëåíèåì äèîêñèäà óãëåðîäà CO2, àììèàêà NH3 è âîäû:
NH4HCO3 = NH3? + CO2? + H2O.
Ãàçîîáðàçíûå ïðîäóêòû ýòîé ðåàêöèè äåëàþò òåñòî ïîðèñòûì (ñì. 6.4).
| <<< Íàçàä 5.3. ×ÅÌ ÍÀÄÓÒ ÒÅÍÍÈÑÍÛÉ Ìß×? |
Âïåðåä >>> 5.5. ÎÁÍÀÆÀß ÌÅÒÀËË |
Îãëàâëåíèå ñòàòüè/êíèãè
- 5.1. ÕÐÓÏÊÀß ÇÅÌÍÀß ÀÒÌÎÑÔÅÐÀ
- 5.2. ÄÈÎÊÑÈÄ ÓÃËÅÐÎÄÀ Â ÐÎËÈ «ÍÎÑÈËÜÙÈÊÀ»
- 5.3. ×ÅÌ ÍÀÄÓÒ ÒÅÍÍÈÑÍÛÉ Ìß×?
- 5.4. «ÏÎÐÎØÎÊ ËÈÁÈÕÀ» ÂÌÅÑÒÎ ÄÐÎÆÆÅÉ
- 5.5. ÎÁÍÀÆÀß ÌÅÒÀËË
- 5.6. ÂÎÄÀ ÍÀ ËÞÁÎÉ ÂÊÓÑ
- 5.7. ÍÅ ÏÎÒÓØÈÒÜ ÂÎÄÎÉ
- 5.8. ÀÊÒÈÂÍÛÅ ÌÅÒÀËËÛ
- 5.9. «ÒÅÑÒλ ÏÐÅÂÐÀÙÀÅÒÑß Â ÊÀÌÅÍÜ
- 5.10. ×ÓÄÅÑÀ ÎÁÅÇÂÎÆÈÂÀÍÈß
- 5.11. ÊÀÊÎÉ ËÅÄ ÒÎÍÅÒ?
- 5.12. ÍÅÇÂÀÍÛÉ ÃÎÑÒÜ
- 5.13. ×ÅÌ ÄÛÌÈÒ «ÄÛÌßÙÀß ÑÅÐÍÀß ÊÈÑËÎÒÀ»?
- 5.14. ÖÂÅÒÍÎÉ ÑÈËÈÊÀÃÅËÜ
- 5.15. ÏÎÌÎÙÍÈÊ ÐÅÂÈÇÎÐÀ
- 5.16. ÏÎ×ÅÌÓ ÑÈÍÅÅÒ ÕËÎÐÈÄ ÊÎÁÀËÜÒÀ?
- 5.17. ÅÑËÈ ÏÎÑÎËÈÒÜ «ÃÀÇÈÐÎÂÊÓ»
- 5.18. ÝÒÎ ÂÑÅÃÎ ËÈØÜ ÊÀÐÁÎÍÀÒÛ
- 5.19. «ÕÈÌÈ×ÅÑÊÀß ÃÐÅËÊÀ»
- 5.20. ÓÄÈÂÈÒÅËÜÍÛÉ ÁÎËÎÒÍÛÉ ÃÀÇ
- 5.21. ÊÀÊÎÃÎ ÖÂÅÒÀ ÏÎÂÀÐÅÍÍÀß ÑÎËÜ?
- 5.22. ÖÅÏÈ ÊÍßÇß ÁÀÃÐÀÒÈÎÍÀ
- 5.23. ÇÀÐßÆÅÍÍÛÅ ÊÐÈÑÒÀËËÛ
- 5.24. ÍÅÐÆÀÂÅÞÙÀß ÆÅËÅÇÍÀß ÊÎËÎÍÍÀ
- 5.25. ÑÅÐÀ ÂÐÅÄÍÀß È ÏÎËÅÇÍÀß
- 5.26. «ÖÂÅÒÀÑÒÀß» ÌÅÒÀËËÓÐÃÈß
- 5.27. ÎÐÓÆÈÅ ÈÇ «ÍÅÁÅÑÍÎÃÎ ÊÀÌÍß»
- 5.28. ËÓÍÍÀß ÌÅÒÀËËÓÐÃÈß
- 5.29. ÌÎÆÅÒ ËÈ ÌÅÒÀËË ÂÇÐÛÂÀÒÜÑß?
- 5.30. ÍÅ ÂÑÅÃÄÀ ÐÆÀÂ×ÈÍÀ ÂÐÅÄÍÀ
- 5.31. ÌÍÎÃÎÖÂÅÒÍÛÅ ÌÅÒÀËËÛ
- 5.32. ÇÎËÎÒÈÑÒÀß ÑÒÀËÜ
- 5.33. ÑÒÐÀÍÍÛÉ ÍÈÒÈÍÎË
- 5.34. ÊÀÏÐÈÇÍÛÉ ÒÈÒÀÍ
- 5.35. ×ÒÎ ÒÀÊÎÅ «ÏÅÂÊÀß ÌÅÄÜ»?
- 5.36. ÊÀÊÓÞ ÁÎËÅÇÍÜ ÍÀÇÛÂÀÞÒ «ÎËÎÂßÍÍÎÉ ×ÓÌÎÉ»?
- 5.37. ÅÃÈÏÅÒÑÊÈÉ ÃÎÐØÎÊ
- 5.38. ÈÍÄÈÊÀÒÎÐ ÑÅÐÅÁÐÀ
- 5.39. ÇÀÃÀÄÊÀ Î ÖÀÐÅ ÌÅÒÀËËÎÂ
- 5.40. ÃÄÅ ÏÐÅÄÅËÛ ÁËÀÃÎÐÎÄÑÒÂÀ ÇÎËÎÒÀ?
- 5.41. ÕÐÓÏÊÎÅ ÇÎËÎÒÎ
- 5.42. ÑÅÐÅÁÐßÍÛÉ ËÅÑ
- 5.43. ÊÀÊ ÁÜÅÒÑß «ÐÒÓÒÍÎÅ ÑÅÐÄÖÅ»?
- 5.44. ÌÀÑÒÅÐ ÀÌÀËÜÃÀÌÀ
- 5.45. ÑÓÙÅÑÒÂÓÅÒ ËÈ ÀÌÀËÜÃÀÌÀ ÀÌÌÎÍÈß?
- 5.46. ÁÛÂÀÅÒ ËÈ ÐÒÓÒÜ ÏÎÐÎØÊÎÌ?
- 5.48. ÏÐÎÄÅËÊÈ ÈÌÈÒÀÒÎÐÀ
- 5.49. ÇÀÃÀÄÊÀ ÄÈÕËÎÐÈÄÀ
- 5.50. ×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÊÐÀÑÍÀß ÀÇÎÒÍÀß ÊÈÑËÎÒÀ?
- 5.51. ÄÎ ÏÎÑÈÍÅÍÈß…
- 5.52. ×ÅÌ ÏÐÈÌÅ×ÀÒÅËÜÍÛ «ÁÓÐÃÓÍÄÑÊÀß» È «ÁÎÐÄÎÑÊÀß ÆÈÄÊÎÑÒÈ»?
- 5.53. «ÔÈËÎÑÎÔÑÊÀß ØÅÐÑÒÜ»
- 5.54. ×ÅÐÍÎ-ÁÅËÛÉ ÌÈÐ ÐÅÑÒÀÂÐÀÖÈÈ
- 5.55. ÑÂÈÍÖÎÂÎÅ ÇÅÐÊÀËÎ
- 5.56. ÖÂÈÒÒÅÐ-ÈÎÍ — ×ÒÎ ÝÒÎ?
- 5.57. ÁÅËÀß ÑÀÆÀ È ÁÅËÛÉ ÃÐÀÔÈÒ
- 5.58. ÕÈÌÈ×ÅÑÊÈÉ ËÀÇÅÐ — ÃÈÏÅÐÁÎËÎÈÄ?
- 5.59. ÈÇÂÅÑÒÍÎ, ×ÒÎ ÑÂÅ×È ÍÅ ÄÛÌßÒ. ÍÎ…
- 5.60. ÌÎÆÅÒ ËÈ ÊÈÑËÎÒÀ ÃÎÐÅÒÜ?
- 5.61. ÒÎÏËÈÂÎ ÐÀÊÅÒ
- 5.62. ÃÈÄÐÈÄÛ ÂÌÅÑÒÎ ÁÅÍÇÈÍÀ
- 5.63. «ÇÀÊÐÛÒÛÉ» ÏÅÐÎÊÑÈÄ ÂÎÄÎÐÎÄÀ
- 5.64. ÊÀÊÎÉ ÑÏÈÐÒ ÍÀÇÛÂÀÞÒ ÑÓÕÈÌ?
- 5.65. ÀÐÎÌÀÒ ÁÅÍÇÎËÀ
- 5.66. ÎÑÒÀÂÈÒÜ ÑËÅÄ
- 5.67. ÌÅÒÀËËÈ×ÅÑÊÈÅ ÊÀÐÀÍÄÀØÈ È ÑÎÓÑ ÄËß ÕÓÄÎÆÍÈÊÎÂ
- 5.68. ÌÅÒÀËËÎÌ ÏÎ ÑÒÅÊËÓ
- 5.69. «ÎËÎÂßÍÍÎÉ ÊÐÈÊ» È ÒÐÅÑÊ ÑÅÐÛ
- 5.70. ÁÛÂÀÅÒ ËÈ Â ÏÐÈÐÎÄÅ «×ÅÐÍÀß ÑÅÐÀ»?
- 5.71. ÏÓØÊÈÍ — ÕÈÌÈÊ?
- 5.72. ÌÎÊÐÛÉ ÔÎÑÔÎÐ
- 5.73. ÑÀÒÀÍÈÍÑÊÈÅ ÎÃÍÈ
- 5.74. ÓÄÈÂÈÒÅËÜÍÛÉ ÊÀÐÁÈÍ
- 5.75. ÏÎÐÎØÎÊ ÊÈÑËÎÒÛ
- 5.76. ×ÒÎ ÒÀÊÎÅ «ÇÅÐÊÀËÜÍÛÉ ÓÃËÅÐÎÄ»?
- 5.77. ÌÎÆÍÎ ËÈ ÏÀßÒÜ ÃÐÀÔÈÒ?
- 5.78. ÑÀÌÀß ËÅÃÊÀß ÆÈÄÊÎÑÒÜ
- 5.79. ÊÀÊÎÅ ÒÂÅÐÄÎÅ ÂÅÙÅÑÒÂÎ ÑÀÌÎÅ ËÅÃÊÎÅ? ÑÀÌÎÅ ÒßÆÅËÎÅ?
- 5.80. ÑÀÌÛÅ ÒßÆÅËÛÅ ÆÈÄÊÎÑÒÈ
- 5.81. ÆÈÄÊÈÉ ÓÃËÅÐÎÄ?
- 5.82. ÌÅÒÀËËÈ×ÅÑÊÈÉ ÊÑÅÍÎÍ
- 5.83. ÑÀÌÛÉ ËÅÃÊÈÉ ÈÍÅÐÒÍÛÉ ÃÀÇ È ÑÀÌÀß ÕÎËÎÄÍÀß ÆÈÄÊÎÑÒÜ
- 5.84. ÑÀÌÎÅ ÒÓÃÎÏËÀÂÊÎÅ ÂÅÙÅÑÒÂÎ
- 5.85. ÂÎÄÎÐÎÄÍÀß ÄÈÂÅÐÑÈß
- 5.86. ÍÅÃÎÄÍÛÉ ÊÎÍÒÅÉÍÅÐ
- 5.87. ÈÑÊÐßÙÈÉÑß ÊÐÈÑÒÀËË
- 5.88. ÁÈÁËÅÉÑÊÎÅ ×ÓÄÎ
- 5.89. ÊÓÑÒ ÌÎÈÑÅß
- 5.91. ÎÐÀÍÆÅÂÛÉ ÑÂÅÒ
Ïîõîæèå ñòðàíèöû
- 6. Ìèðíîå ñîñóùåñòâîâàíèå àëüòðóèñòîâ è îáìàíùèêîâ ó äðîææåé
- 5.75. ÏÎÐÎØÎÊ ÊÈÑËÎÒÛ
- Ðóññêîå çíàìÿ â Íîâîé Ãâèíåå
- Ñâÿçü ñîîòíîøåíèÿ ïîëîâ ïðè ðîæäåíèè ñ óñëîâèÿìè ñðåäû.
- Òàòàðû, áàøêèðû, ÷óâàøè, êàðà÷àåâî-áàëêàðöû, êðûìñêèå òàòàðû
- Ñóïåðìàòåðèê Åâðàçèÿ
- 10.3. Îäíà â äæóíãëÿõ ñðåäè «äüÿâîëîâ»
- Ïðèìåðû Çàäàíèé ÅÃÝ ñ Êîììåíòàðèÿìè