Книга: Грибы России

Тефтели грибные

Для тефтелей: 600 г свежих или 150 г сухих грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 100 г сухого белого хлеба, 0,5 стакана молотых белых сухарей, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана молока, зелень, перец, соль по вкусу

Для соуса: 2 луковицы, 5 ст. ложек топленого масла, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана белого вина, перец, соль по вкусу

Грибы помыть, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, чтобы стек отвар. Если используются сушеные грибы, то их предварительно отмачивают и отваривают 40 минут. Добавить в грибы пассерованный лук, намоченный в молоке белый хлеб, все пропустить через мясорубку.

Полученную массу заправить солью, перцем, добавить взбитое сырое яйцо, белые молотые сухари и хорошо вымесить. Фарш разделить на 12 равных частей, скатать шарики, обвалять их в муке и обжарить в масле до золотистого цвета. Тефтели залить соусом, довести до кипения и снять с огня. Их можно подать с картофельным пюре или отварной вермишелью, посыпать зеленью укропа.

Приготовление соуса: лук пошинковать, поджарить на топленом масле, развести горячей сметаной и довести до кипения. Заправить солью, перцем, белым вином и еще раз дать закипеть.