Книга: Грибы России

Грибы фаршированные

Для фаршированных грибов: 14–16 шампиньонов одинакового размера, 4 головки лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки тертого твердого сыра, 200 г ветчины, зелень, соль, перец по вкусу

Для соуса: 1 стакан сметаны, 3 головки лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу

Взять шампиньоны среднего размера с загнутым к ножке краем, чтобы можно было уложить начинку. Отделить ножки грибов, мелко порубить и поджарить с репчатым луком до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанную ветчину, нарезанный чеснок, посолить, поперчить и тушить до готовности. Приготовленным фаршем наполнить шляпки шампиньонов, положить на смазанную маслом сковороду фаршем вверх, посыпать фарш тертым сыром и положить на каждую шляпку небольшой кусочек масла. Готовить в горячем духовом шкафу 15–20 минут. При подаче полить горячим сметанным соусом. Сверху соуса посыпать грибы рубленым укропом.

Приготовление соуса: спассеровать репчатый лук, добавить в разогретую на малом огне сметану и всыпать в нее муку, тщательно размешивая.