Книга: Жизнь замечательных веществ
Сирингол
<<< Назад Бензальдегид |
Вперед >>> Фуранеол – запах макушки лета |
Сирингол
Сирингол (2,6-диметоксифенол), как и его близкий родственник гваякол, является продуктом пиролиза лигнина (лигнин как «леса» скрепляет в древесине волокна целлюлозы, образуя единый лигноцеллюлозный комплекс) и, естественно, содержится в древесине. Сирингол является основным компонентом запаха дыма и отвечает за запах копченных на древесных углях шашлыков или барбекю, гваякол же главным образом отвечает за вкус этих же блюд. И гваякол, и сирингол, конечно же, используются в составах типа «копченое мясо без костра».

Свое название сирингол получил благодаря структурному сходству с гликозидом сирингином, выделенным из знакомого многим растения Syringa vulgaris (сирень обыкновенная). Так что, когда вы почувствуете запах сентябрьских-октябрьских костров (впрочем, как и майских шашлыков), знайте – ваши обонятельные рецепторы взаимодействуют с сирингином.
<<< Назад Бензальдегид |
Вперед >>> Фуранеол – запах макушки лета |
- XXI. Эволюция
- СВЕТОПРЕЛОМЛЕНИЕ
- Сноски из книги
- Загадочные племена и народы мира
- 19. Размножение: бесполое и половое
- Бычий и свиной цепни
- Мозг нашей кожи: нервы, защитные рефлексы, боль и эрекция волос
- Закон «джунглей»
- Палеарктическая область
- Проникновение в тайну запаха
- Певцов Михаил Васильевич
- Вопрос у всех на устах: какая порода самая умная?