Книга: Деревья и кустарники для любительского садоводства и озеленения

Абрикос

Абрикос

Вяление . Зрелые промытые и подсушенные, с удалённой косточкой плоды послойно пересыпают сахаром (350 г на 1 кг) и выдерживают 26 ч при 22°. Сок сливают и консервируют, а плоды заливают горячим сиропом (300 г сахара, 350 г воды на 1 кг массы) и при 85° выдерживают 7 мин в закрытой посуде, затем в духовке 30 мин при 80° и дважды по 35 мин при 65–70° , потом охлаждают до 60° и через сито сливают сироп. Далее абрикосы кладут на сетчатый противень из нержавеющей стали и выдерживают в духовке 30 мин при 85°. Остывший продукт помещают в сито и, прикрыв марлей, ставят на деревянные решётки над нагревательными установками на 6–7 ч при 30° , после чего складывают в бумажные пакеты на 4–6 дней. Готовый продукт укладывают в полиэтиленовые мешки или стеклянную тару.

Варенье . Зрелые, неповреждённые, с удалённой косточкой плоды опускают в горячий сироп (1–1,2 кг сахара, 1 стакан воды на 1 кг плодов), встряхивая сосуд до погружения всех плодов, и оставляют до охлаждения. Варят в три приёма с выстаиванием по 5–6 ч каждый раз. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты.

Джем . На изготовление идут мятые и перезревшие плоды. Их отделяют от косточек, заливают водой или яблочным соком (1 стакан на 1 кг плодов), ставят на огонь и варят 10 мин, затем добавляют сахар (1:1) и варят в один приём до готовности. Джем должен быть густым и желеобразным. После охлаждения его перекладывают в банки и закрывают пергаментной бумагой.

Цукаты . Плоды без косточек опускают в кипящий сироп (на 1 кг плодов 1–1,2 кг сахара и 2 стакана воды) и снимают с огня для выстаивания в течение 10–12 ч.. Затем кипятят 5–7 мин, после чего выстаивают ещё 10–12 ч.. Операцию повторяют 3–4 раза. Под конец варки добавляют 3 г лимонной кислоты. После этого плоды откидывают на дуршлаг, давая стечь сиропу, а затем помещают на блюдо для просушки. Хранят в стеклянных банках или коробках, в случае длительного хранения оставляют в сиропе.

Компоты . На 1 л кипячёной воды берут вяленых продуктов: 1) 100 г абрикосов, по 50 г красной смородины, айвы и земляники; 2) 100 г абрикосов, по 50 г малины, белой смородины и рябины черноплодной; 3) 100 г абрикосов, по 50 г кизила, чёрной смородины и яблок.

Мармелад . Плоды без косточек (1 кг) варят до размягчения в воде, протирают через сито, в полученное пюре добавляют 600 г сахара и 1 стакан воды, варят, помешивая, пока масса не будет отставать от дна, затем её выкладывают на блюдо или в формочки, смоченные водой.