Книга: Деревья и кустарники для любительского садоводства и озеленения

Актинидия

Актинидия

Вяление . Недозрелые, но уже мягкие чистые плоды пересыпают сахарным песком (350 г на 1 кг ягод) и выдерживают при комнатной температуре в течение суток. Затем сок сливают, а ягоды заливают сиропом (300 г сахара, 250 г воды на 1 кг ягод), который в течение 7 мин пастеризуют при 80°, далее ягоды подвяливают в духовке 15 мин при 80° и 30 мин при 65–70°, потом выдерживают в сите при 30° 3–4 ч. В течение 3–4 дней у них выравнивается влажность. Полученные при таком способе ягоды используют как изюм.

Варенье . На 1 кг ягод берут 1–1,2 кг сахарного песку и 1 стакан воды. Ягоды погружают в горячий сироп, где выдерживают 5–6 ч, затем варят в два-три приёма до готовности.

Сырое варенье . На 1 кг ягод берут 1–1,2 кг сахарного песку, который растирают с ягодами и хранят при температуре не выше 15°. Для удовлетворения суточной потребности человека в витамине С достаточно 10–15 г сырого варенья из актинидии.

Повидло . Приготавливается из плодов любой степени зрелости, которые до отделения сока обрабатывают так же, как и при вялении. Массу заливают горячей водой (450 г на 1 кг) и выдерживают 3 мин при 80°, далее протирают через сито. Полученное пюре варят 10–12 мин при 80°, затем засыпают сахаром (500 г на 1 кг), перемешивают и уваривают до готовности в течение 40 мин. Расфасовывают в горячем виде в прогретые банки, наполняя их до самого верха, и укупоривают.

Компот . Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды) и при 80° прогревают 10 мин.

Сок . Для этой цели лучше брать плоды актинидии аргуты. Ягоды отжимают соковыжималкой и затем подвергают тепловой обработке.