Книга: Деревья и кустарники для любительского садоводства и озеленения

Кизил

Кизил

Компот . Плоды укладывают в банки, заливают сиропом (500 г сахара на 1 л воды) и при 85° прогревают 10–15 мин, затем в кипящей воде 3–5 мин; обработанные плоды заливают соком из мятых плодов. На 1 л сока добавляют 500 г сахара, доводят до кипения, и прогревают банки, как обычно.

Желе . Плоды (1 кг) в эмалированной кастрюле заливают водой (1 стакан) и варят до тех пор, пока не лопнет кожура и не вытечет сок, который процеживают. Затем на 1 л сока добавляют 1 кг сахара, всё ставят на огонь и кипятят до тех пор, пока не выкипит 1/3 содержимого, далее добавляют стакан сока айвы или яблок и варят до готовности. Горячее желе разливают в горячие банки, которые после остывания закрывают пергаментом.

Варенье . Плоды без косточек заливают кипящим сиропом (1,2–1,4 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов) и оставляют на 5–6 ч. Варят в три приёма до готовности. Если варят с косточкой, то плоды необходимо бланшировать 5 мин при 80°.

Джем . Готовят из перезрелых и мятых плодов, не пригодных для варенья. Удаляют косточки, добавляют стакан яблочного или айвового сока и, помешивая, варят 10 мин. Затем добавляют сахар (1–1,2 кг на 1 кг ягод) и варят в один приём, также помешивая, до готовности.

Вяление . Сухие, чистые, без косточек плоды пересыпают сахарным песком (400 г на 1 кг), выдерживают при 22° 26 ч.. Сливают сок, оставшуюся массу заливают горячим сиропом (по 350 г сахарного песка и воды на 1 кг ягод), выдерживают 5 мин при 85°, сливают сок и обе порции консервируют. Далее проводят тепловую обработку, как обычно–  в духовке 15 мин при 80°, дважды при 65–70° по 20 мин, в сите 4–6 ч при 30°.

Пюре и мармелад . Готовят так же, как и из других ягод. Кроме того, из плодов можно приготовить пастилу, напитки, эссенции, приправы.