Книга: Деревья и кустарники для любительского садоводства и озеленения

Яблоки

Яблоки

Сок . Сок из мелкоплодных яблок богат витамином Р. Он имеет не только профилактическое, но и лечебное значение. Поскольку мелкоплодные яблоки богаты окислительными ферментами, соки из них лучше получить или в соковарке, или отделяя их электросоковыжималкой с немедленным прогреванием. Сок отжимают из свежих или прогретых на пару плодов. Консервируют его с добавлением большого количества сахара до насыщения или прогревают в бутылях и банках при температуре 70° 15–30 мин.. Через сутки прогревание повторяют, затем сок хранят в прохладном месте. Если сок из яблок сразу же не прогреть, то в нём за 2 ч окисляется витамин С и происходит побурение, свидетельствующее о разрушении витамина Р.

Варенье . Берут плоды типа ранеток или китаек массой 25–30 г, укорачивают плодоножки, накалывают, бланшируют 2–3 мин в кипящей воде и быстро опускают в холодную воду до полного остывания. Подготовленный горячий сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг плодов) соединяют с яблоками, доводят до кипения и снимают с огня. Варят в 2–3 приёма с выстаиванием по 10–12 ч..

Джем . Нарезанные яблоки проваривают в воде (на 1 кг яблок 1 стакан воды) до размягчения, добавляют 1 кг сахарного песка и, непрерывно помешивая, варят в один приём до готовности.