Книга: Деревья и кустарники для любительского садоводства и озеленения

Слива

Слива

Из плодов сливы китайской и уссурийской можно приготовить такие же продукты, как из сортовых слив и алычи.

Вяление . Плоды сортируют, моют, обсушивают, накалывают, складывают в ёмкости и пересыпают сахарным песком (500 г на 1 кг). Выдерживают 28 ч при 22°. Далее сливают сок и консервируют, проводя обычную тепловую обработку  - мякоть заливают сиропом (300 г сахара и 350 г воды на 1 кг), выдерживают 8 мин при 80–85° , далее подвяливают в духовке сначала 30 мин при 80° и дважды по 30 мин при 65–70°, затем на сите 5–7 ч при 30°.

Компот . Плоды накалывают, укладывают в банки до плечиков и заливают холодным сиропом (на 1 л воды 400 г сахара), медленно нагревают до 85° и при этой температуре или в кипящей воде выдерживают определённое время, которое зависит от ёмкости банок.

Маринование . Сливы накалывают, укладывают в банки и заливают маринадом (450 г воды, 400 г сахара, 60 мл 9%  уксуса и специи). Воду, сахар и специи кипятят, охлаждают и вливают в раствор уксус. Залитые маринадом банки со сливами стерилизуют 3 мин, после чего закатывают крышками.

Мармелад . Плоды без косточек помещают в кастрюлю, добавляют 1 стакан воды на 1 кг плодов, разваривают на слабом огне, протирают через сито или дуршлаг, добавляют сахар (500-600 г на 1 кг пюре) и варят, помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна, потом выкладывают на блюдо, смоченное водой. Хранят мармелад в стеклянных банках с крышкой или в картонных коробках, завёрнутых в полиэтиленовые пакеты.

Цукаты . Плоды должны быть с неразварившейся мякотью, косточку не удаляют. В кипящий сироп из 1,2 кг сахара и 2–3 стаканов воды опускают 1 кг подготовленных слив, встряхивают таз, снимают с огня.