Книга: Я познаю мир. Страны и народы

Что значит для китайца рис?

Что значит для китайца рис?

В китайском языке русскому слову "есть" соответствует не одно, а два слова – "чи фань", что в переводе означает "есть рис". Завтрак – это ранний рис – "цзао фань", обед – полуденный рис – "вань фань". Нетрудно понять, что рис – важнейший продукт питания, особенно в южных и центральных районах. Неурожай риса означает голод для миллионов людей.

Почему так любят рис в Китае? Секрет в том, что никакая другая продовольственная культура не может дать таких высоких урожаев, как поливной рис. Урожайность риса оказалась самым важным фактором в самой многолюдной в мире стране, где земли мало, и потому каждый клочок ее заботливо обработан. Кроме того, по питательности рис уступает только пшенице и может давать по 2–3 урожая в год. Правда, рис требует много влаги, солнечного света и тепла, но климат центрального и южного Китая дает все это в избытке. Рис – трудоемкая культура, но и рабочих рук в стране достаточно.

Рис в Китае выращивают с глубокой древности, и за это время крестьяне вывели около 10 тыс. его сортов. Одни сорта созревают быстрее, другие – дольше. Большинство сортов требует затопления полей водой, но есть и такие, которые растут на обычном грунте.

Рисовые поля представляют собой сеть земляных валиков, которые окружают крохотные ячейки–площадки, залитые водой. Ячейки так малы потому, что поверхность площадки должна быть идеально ровной и горизонтальной. Легче всего устроить такие площадки на равнинах, но трудолюбивые крестьяне и на склонах гор выравнивают террасы под рис. Целые рисовые долины тянутся к югу от реки Хуанхэ, вдоль реки Янцзы, вдоль южных морских побережий.

Из семян риса сначала выращивают рассаду, и только через месяц молодые растения пересаживают в поле. Рис можно выращивать на одном и том же поле много лет подряд.

Из зерен риса готовят различные блюда, делают крахмал и спиртные напитки. Рисовой соломой кроют крыши. Из нее же делают шляпы и накидки от дождя, плетут обувь, циновки и корзины, зонтики и веера. Солома идет на подстилку скоту и для изготовления бумаги. Рисовые поля используют и с другой целью: здесь, на затопленных водой пространствах, разводят рыбу.