Книга: Кролиководство для начинающих

Консервирование крольчатины

Консервирование крольчатины

Для того чтобы законсервировать крольчатину, обычно разрубают тушку на части, заливают их водой и вымачивают, пока мясо не побелеет. Потом его перекладывают в другую емкость и заливают водой на 4–5 см выше уровня мяса. Ставят на огонь и варят. Примерно за 15 мин до готовности добавляют перец горошком, лавровый лист и соль. Затем отварное мясо отделяют от костей, снова кладут в бульон и кипятят на медленном огне.

В это же время в другую емкость с кипящей водой на 3 мин опускают крышки и стеклянные банки 0,5 и 1 л для стерилизации. Ошпаренные банки быстро заполняют мясом и бульоном и тут же закатывают до полной герметизации. Закатанные банки переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания. Хранить консервированную крольчатину нужно в прохладном месте.