Книга: Полная энциклопедия грибов

Маринование

Маринование

Предназначенные для маринования грибы тщательно моют под проточной водой, сортируют, заливают рассолом (2 ст. ложки на 1 л воды) и добавляют специи (3–4 шт. гвоздики, 2–3 лавровых листа и 2–3 горошины душистого или черного перца). Затем ставят посуду с грибами на огонь, доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 25–30 минут. Готовые грибы вынимают шумовкой и раскладывают в стерилизованные банки. Добавляют 70 %-ную уксусную кислоту из расчета 1 ч. ложка на литровую банку, доливают банки доверху оставшимся после варки грибов рассолом и закрывают капроновыми крышками.

Хранят маринованные грибы в погребе или холодильнике. К столу их можно подавать уже через неделю.