Книга: Тайны запаха и вкуса
О том, что мы знаем пока на «тройку с минусом»
<<< Назад Вкусы радости и страха |
Вперед >>> Сложная практика дегустации вина |
О том, что мы знаем пока на «тройку с минусом»
Некоторые специалисты предполагают, что к известным нам базовым вкусам следует добавить ещё по крайней мере с полдюжины других: к примеру, жгучий вкус, терпкий, жирный, металлический привкус и другие… Их тоже неплохо бы отнести к основным вкусам. К тем, которые должны регистрировать специальные (независимые) рецепторы. Сладкие и горькие вещества вызывают обычно только ощущение вкуса. А вот очень солёные или очень кислые не только могут вызвать болезненные ощущения — жжение, царапанье и другие неприятности, но и способны повредить слизистые оболочки.
Ещё раз вспомним, что большую роль в ощущении вкуса играет обоняние. Вкушая что-нибудь особенно приятное, мы часто говорим: «Ах, какой аромат!» При этом мы оцениваем одновременно и вкус, и запах. Они, как правило, неразрывны. Да, чуть не забыли: в восприятие вкуса (при дегустации) входят также тепловые и даже тактильные ощущения (через тройничный нерв). Вы наверняка не раз сами замечали, что холодная еда далеко не так вкусна, как подогретая. Также различаются нами и многочисленные консистенции приготовленной пищи и напитков.
<<< Назад Вкусы радости и страха |
Вперед >>> Сложная практика дегустации вина |
- Краткое содержание
- Аккуратов Валентин Иванович
- Рыбы в воздухе!
- Деревья-«хлебозаводы»
- Глава 16 Мера всех вещей
- Оболочка для атомной бомбы
- Солнце и Земля
- Глава 6. Закономерности эволюции биосферы
- Защита шерстного покрова собаки от внешних воздействий Одежда для собаки
- Тайны колец Сатурна
- Предвидение Мирового океана
- § 49. Человек и окружающая среда