Книга: Грибы наших лесов

Сноски из книги

Известия, 1962, 26 августа.

«Советская Россия», 1964, 28 июля.

Горная область в средней Германии.

Печатается сокращенно.

Данные взяты из книги И. Воронкевича, М. Горленко и др. «Грибы – друзья и враги человека». М., 1956.

Пассерование – это легкое поджаривание муки или измельченных овощей в небольшом количестве жира. Муку можно пассеровать без жира. На 100 г пассеруемых овощей жира берут 15-20 г. Овощи доводят до полу готовности. Пассеровкой достигают улучшения вкуса, аромата и внешнего вида овощей. Пассерованная мука используется для приготовления соусов.

Волованы – это высокие коробочки круглой или овальной формы, выпеченные из слоеного теста, картофеля и т. п..