Книга: Деревья и кустарники для любительского садоводства и озеленения
Кизил
<<< Назад Калина |
Вперед >>> Лимонник |
Кизил
Компот . Плоды укладывают в банки, заливают сиропом (500 г сахара на 1 л воды) и при 85° прогревают 10–15 мин, затем в кипящей воде 3–5 мин; обработанные плоды заливают соком из мятых плодов. На 1 л сока добавляют 500 г сахара, доводят до кипения, и прогревают банки, как обычно.
Желе . Плоды (1 кг) в эмалированной кастрюле заливают водой (1 стакан) и варят до тех пор, пока не лопнет кожура и не вытечет сок, который процеживают. Затем на 1 л сока добавляют 1 кг сахара, всё ставят на огонь и кипятят до тех пор, пока не выкипит 1/3 содержимого, далее добавляют стакан сока айвы или яблок и варят до готовности. Горячее желе разливают в горячие банки, которые после остывания закрывают пергаментом.
Варенье . Плоды без косточек заливают кипящим сиропом (1,2–1,4 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов) и оставляют на 5–6 ч. Варят в три приёма до готовности. Если варят с косточкой, то плоды необходимо бланшировать 5 мин при 80°.
Джем . Готовят из перезрелых и мятых плодов, не пригодных для варенья. Удаляют косточки, добавляют стакан яблочного или айвового сока и, помешивая, варят 10 мин. Затем добавляют сахар (1–1,2 кг на 1 кг ягод) и варят в один приём, также помешивая, до готовности.
Вяление . Сухие, чистые, без косточек плоды пересыпают сахарным песком (400 г на 1 кг), выдерживают при 22° 26 ч.. Сливают сок, оставшуюся массу заливают горячим сиропом (по 350 г сахарного песка и воды на 1 кг ягод), выдерживают 5 мин при 85°, сливают сок и обе порции консервируют. Далее проводят тепловую обработку, как обычно– в духовке 15 мин при 80°, дважды при 65–70° по 20 мин, в сите 4–6 ч при 30°.
Пюре и мармелад . Готовят так же, как и из других ягод. Кроме того, из плодов можно приготовить пастилу, напитки, эссенции, приправы.
<<< Назад Калина |
Вперед >>> Лимонник |
- Города Индии
- NEW YORK • LONDON
- Биология. Полный справочник для подготовки к ЕГЭ
- 208. Влияние координации на свойства лигандов и центрального атома.
- От нейрона до мозга
- Валютные войны
- Глава 8 На кураже. Льюис Хэмилтон
- Иглобрюхие
- Болезни печени
- Глава 7. Гравитационные пращи
- § 13. Явления природы. Физические явления
- Предисловие