Книга: Физиология человека. Общая. Спортивная. Возрастная
11.2.1. Пищеварение в полости рта
<<< Назад 11.2. Пищеварение в различных отделах желудочно-кишечного тракта |
Вперед >>> 11.2.2. Пищеварение в желудке |
11.2.1. Пищеварение в полости рта
Переработка принятой пищи начинается в ротовой полости. Здесь происходят ее измельчение, смачивание слюной, анализ вкусовых свойств пищи, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка. Пища в полости рта задерживается в течение 15–18 секунд. Находясь в ротовой полости, пища раздражает вкусовые, тактильные и температурные рецепторы слизистой оболочки и сосочков языка. Раздражение этих рецепторов вызывает рефлекторные акты секреции слюнных, желудочных и поджелудочной желез, выход желчи в двенадцатиперстную кишку, изменяет моторную активность желудка, а также оказывает важное влияние на осуществление жевания, глотания и вкусовую оценку пищи.
После измельчения и перетирания зубами пища подвергается химической обработке благодаря действию гидролитических ферментов слюны. В полость рта открываются протоки трех групп слюнных желез: слизистых, серозных и смешанных. Многочисленные железы ротовой полости и языка выделяют слизистую, богатую муцином слюну, околоушные железы секретируют жидкую серозную слюну, богатую ферментами, а подчелюстные и подъязычные выделяют смешанную слюну. Белковое вещество слюны – муцин – делает пищевой комок скользким, что облегчает глотание пищи и продвижение ее по пищеводу.
Слюна – первый пищеварительный сок, который содержит гидролитические ферменты, расщепляющие углеводы. Фермент слюны амилаза (птиалин) превращает крахмал в дисахариды, а фермент мальтаза – дисахариды в моносахариды. Поэтому при достаточно длительном пережевывании пищи, содержащей крахмал, она приобретает сладкий вкус. В состав слюны входят также кислая и щелочная фосфатазы, небольшое количество протеолитических, липолитических ферментов и нуклеаз. Слюна обладает выраженными бактерицидными свойствами, обусловленными наличием в ней фермента лизоцима, растворяющего оболочку бактерий. Общее количество слюны, выделяемое за сутки, может составлять 11,5 л.
Сформированный в ротовой полости пищевой комок перемещается к корню языка и далее поступает в глотку. Афферентная импульсация при раздражении рецепторов зева и мягкого неба передается по волокнам тройничного, языкоглоточного и верхнего гортанного нерва в центр глотания, находящийся в продолговатом мозге. Отсюда эфферентные импульсы следуют к мышцам гортани и глотки, вызывая их координированные сокращения. В результате последовательного сокращения этих мышц пищевой комок поступает в пищевод и далее перемещается к желудку. Жидкая пища проходит пищевод за 1–2 секунды; твердая – за 8-10 секунд. С завершением акта глотания начинается желудочное пищеварение.
<<< Назад 11.2. Пищеварение в различных отделах желудочно-кишечного тракта |
Вперед >>> 11.2.2. Пищеварение в желудке |
- 11.2. Пищеварение в различных отделах желудочно-кишечного тракта
- ГЛАВА 6 Пищеварение и психика
- ЧАСТЬ ПЕРВАЯ. ПИЩЕВАРЕНИЕ
- ГЛАВА 1 Пищеварение в стакане
- 11. Пищеварение
- Водянка брюшной полости у кур
- Глава 73 Микроорганизмы полости рта и вызываемые ими болезни
- 11.2.4. Пищеварение в тонком кишечнике
- 11.2.2. Пищеварение в желудке
- 11.2.5. Пищеварение в толстом кишечнике
- 11.2.3. Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
- Заболевания слизистой оболочки полости рта