Книга: Птицеводство для начинающих. Полный справочник
Потрошение тушек
<<< Назад Удаление оперения |
Вперед >>> Как выбрать породу |
Потрошение тушек
Тушки перед потрошением в течение 10 мин надо охлаждать в холодной воде (2–3 °C), чтобы они не розовели и не темнели из-за наполнения капилляров кожи кровью.
Тушку уложить брюшком вверх, сначала сделать кольцевой разрез вокруг клоаки, затем продолжить по направлению к килю грудной кости. Достаточная длина разреза у тушек кур и цыплят не более 3–4 см; уток, гусей и их молодняк надо резать до киля грудной кости. Левой рукой держать тушку, правой извлечь кишечник вместе с яйцеводом и клоакой. Осторожно, без разрывов, отделить конец двенадцатиперстной кишки от желудка. При потемнении кожи в нижней части шеи у полупотрошеных тушек кур и индеек удалить зоб, у гусей и уток – пищевод. Дальнейшие операции по потрошению предусматривают отделение головы, шеи, ног и извлечение оставшихся внутренних органов: сердца, печени, легких.
Перед охлаждением полностью потрошеная птица должна пройти ветеринарный контроль. После него тушки нужно охладить, используя специальные охладители с холодной водой. Охлаждение птицы позволяет остановить ненужные микробиологические процессы. После охлаждения птицу надо сортировать, маркировать, упаковать и отправить потребителям.
<<< Назад Удаление оперения |
Вперед >>> Как выбрать породу |
- Как перерабатывать продукцию
- Как выбрать породу
- Функции белков
- 906. Какие отходы сбрасываются в океан в наибольших количествах?
- Агрессивное поведение и гормоны
- Крохотные ученики
- § 50 Адаптации организмов к условиям обитания как результат действия естественного отбора
- 57. В каких районах Антарктики США ведут океанографические исследования?
- Гаур (Bos gaurus)
- 966. Что представляет собой стандарт на питьевую воду в США?
- 9.29. СУРИК
- Почвоведение в XX в.